[发明专利]一种适用于多种水果并控糖发酵的混合型果酒酿造装置

说明书

本发明公开了一种适用于多种水果并控糖发酵的混合型果酒酿造装置，包括固定架以及发酵罐主体，所述发酵罐主体设置于固定架上，所述发酵罐主体一侧设置有定量投料机构、且与发酵罐主体相连接，所述发酵罐主体上设置有双向回转机构，发酵罐主体上设置有压力传感组件，所述发酵罐主体的取样口外侧设置有糖度检测组件，本发明中酿造装置具有控温机构、压力传感组件、实时糖度检测组件，酿造果酒过程，因发酵会导致发酵液温度升高，进而影响果酒风味与香气形成，香气最佳形成温度在于16‑22℃，因此对原料进行降温是必要的；压力传感组件实时显示内部压力，可依据压力数值判断发酵进程，同时取样口附近添加糖度检测组件，随时检测酒中残糖。

技术领域

本发明涉及果酒加工技术领域，特别是一种适用于多种水果并控糖发酵的混合型果酒酿造装置。

背景技术

随着时代的发展，年轻人对于酒水的消费有了不同的喜好和选择。2020年9月，第一财经商业数据中心独家发布了《2020年轻人群酒水消费洞察报告》解析90后、95后的酒水消费新趋势。《报告》显示，尽管部分国人对白酒尚有喜好，但口感柔和、彰显个性的啤酒、果酒等品类正在不断抢占消费者的酒杯。尤其是果酒，以其柔顺的口感、鲜亮的外观、丰富的营养、多样的保健功能，逐渐成为酒水消费市场的实力吸金产品，无论是消费人数还是人均消费水平，果酒的消费都呈现持续增长，95后的人均消费增速提升最快。白酒风味的辛辣、啤酒口味的单调，这些酒类已经远远无法满足年轻一代对水果口感、酸甜风味、个性化的追求。

果酒顾名思义，是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。果酒酒精度较低，一般酒精含量在8％vol～13％vol，主要成分还有糖分、有机酸、氨基酸、维生素、矿物元素以及多酚类营养物质，具有较高的营养价值。适量饮用可促进人体血液循环和机体新陈代谢，改善心脑血管功能，同时具有抗氧化、抗衰老和激发肝功能的功效，还有利于情绪的调节。果酒因其酒精度低、外观清亮透明、口感酸甜适口、营养丰富有利健康等特点，符合未来酒业的发展趋势。

按照水果发酵原料的不同，可划分为浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、热带水果类及各类原料混合类果酒。其中浆果类果酒主要以葡萄酒为主，仁果类果酒以苹果酒为主，核果类果酒以红枣酒、石榴酒为主，柑橘类果酒中又分为柚、柑、橙、橘果酒，瓜果类果酒中目前市场上有木瓜果酒、哈密瓜果酒等。按照糖分含量果酒还可以分为干型果酒(以葡萄糖计≤4.0g/L)、半干型果酒(4.1～12.0g/L)、半甜型果酒(12.1～50.0g/L)和甜型果酒(≥50.1g/L)。

目前，市场果酒还是以葡萄为主要原料的葡萄酒为主力，而其它水果酿造的果酒并不多见，尤其像以南果梨、芒果、荔枝、杨梅、桃子、哈密瓜等优秀的原料酿造的果酒常常难觅踪迹。同时，不同性别、年龄人群对果酒口感需求各有不同，妇女和儿童更倾向于果味醇厚、气味香甜的甜型/半甜型果酒，适度的糖度可以增强味蕾对果味的感知。有控糖需求的中老年人或者习惯于品味干型红酒的职场成功人士则更偏爱大气稳重、成熟浓郁的干型/半干型果酒。

传统的果酒酿造中，不同水果原料的酿造需要不同的生产线，比如葡萄酒酿造生产线不能用于芒果酒的酿造生产，因为不同水果原料的区别导致在选料、破碎、投料、发酵和陈酿等环节都不尽相同，且传统的葡萄酒生产线只能生产干型葡萄酒，因无法实现对含糖量的控制，而不能生产甜型/半甜型/半干型果酒。

对于混合口味的果酒，在发酵和陈酿前，需要对多种果汁按照一定的比例混合后，再与酵母进行搅拌，最后注入发酵罐进行发酵，在搅拌和发酵之间需要转移物料，不仅麻烦，更易造成污染，且传统的搅拌机构设计较为简单，搅拌效率较低，同时无法实现对含糖量的控制，不能生产甜型/半甜型/半干型果酒，鉴于此，针对上述问题深入研究，遂有本案产生。

发明内容