[发明专利]一种李冻切片的加工工艺

说明书

本发明提供了一种李冻切片的加工方法，属于食品加工领域，所述的李冻切片加工方法包括如下步骤：将李果去核切片后漂烫，漂烫后的切片置于盐溶液中浸泡，预冻，真空冷冻干燥，得到李冻切片。本发明通过漂烫、盐浸、预冻、真空冷冻干燥李果切片，能最大限度地保留了李自身的营养成分，保存时间长，同时本发明加工方法丰富了李果产品的种类，满足了不同人群的需求，还兼顾了李冻切片的脆度。本发明制得的李冻切片不含任何食品添加剂和防腐剂，绿色健康，色泽艳丽，脆度好，口感细腻。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种李冻切片的加工工艺。

背景技术

李是蔷薇科李属植物，芳香馥郁，富含花青素、β-胡萝卜素、氨基酸、维生素A以及维生素C等营养物质，是集多种健康元素于一身的水果，具有促消化、利水健胃、美容养颜、预防血脑血管疾病等多种功效，深受消费者青睐。李适应性广，在我国南北都有种植，尤其是我国南方多地的重要非主要农作物和经济收入的主要来源。但近年来，鲜食李因产量过高、成熟期集中、缺乏多样化应用等原因造成鲜果时有滞销，有些地区甚至出现无人问津的局面，严重影响了果农的经济收入和产业发展。

李除鲜食外，大部分用于加工，是加工品的优质原料，但李的加工产品主要为传统的李干、蜜饯，产品相对单一，难以满足消费者对产品多样性的需求。开发李加工新产品可有效分担鲜食果产量压力，降低鲜食果因滞销产生的消极影响，同时可丰富加工产品种类，满足不同消费者的需求。因此，新的李加工产品的开发具有较大的市场潜力。

另外，现有李干生产工艺加工过程中对李果具有很大破坏，味道沁入不均匀，且传统热处理干燥李果，果实中的营养成分易失活、损失，影响李干的风味与品质。同时为了延长李的保存时间通常在加工过程中添加大量防腐剂、糖精和甜蜜素等物质，降低了食用的安全性。因此，李加工工艺的研究同样是目前亟待解决的问题。

发明内容

本发明第一目的在于提供一种李冻切片的加工方法，该加工方法简单、成本低，能最大限度地保留了李自身的营养成分，保存时间长。

本发明第二目的在于提供一种李冻切片，所述李冻切片色泽艳丽，脆度好，口感细腻。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种李冻切片的加工方法，将李果去核切片后漂烫，漂烫后的切片置于盐溶液中浸泡，预冻，真空冷冻干燥，得到李冻切片。

优选地，所述的李果包括芙蓉李、胭脂李。

优选地，所述切片的厚度为0.5～2.5cm。

优选地，所述漂烫的温度为70～110℃，所述漂烫的时间为20～60s。

优选地，所述盐溶液的浓度为0.5～2.0％。

优选地，所述浸泡的时间为5～20min。

优选地，所述预冻的温度为-18～-22℃，所述预冻的时间为2～6h。

优选地，所述的真空冷冻干燥采用程序升温进行干燥，初始冷冻温度为-40～-50℃，每隔0.5～2h升温4～6℃，直至升温到45～55℃，到达温度恒温干燥0.5～2h；所述冷冻干燥的时间为15～30h。

优选地，所述李果去核前还包括选果、清洗李果的步骤：挑选大小中等、无烂果、无病虫危害的李果，并将选取的李果清洗干净；得到李冻切片后还包括杀菌包装。

本发明还提供了一种上述任一种加工方法制备得到的李冻切片。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：