[发明专利]一种香料香精用酒酿基香制备方法

权利要求书

1.一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：所述的香料香精用酒酿基香制备方法包括酒酿发酵和酒酿提取，所述的酒酿发酵包括以下步骤：

（1）将糯米与水搅拌均匀后用高压蒸汽灭菌、加热至糯米完全熟透糊化；

（2）在无菌条件下冷却至40℃以下；

（3）加入根曲霉、酵母菌接种；

（4）供氧糖化至料液中无淀粉；

（5）厌氧发酵；

（6）将料液中通入乙醚进行产香发酵，发酵直至料液中无还原糖。

2.根据权利要求1所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：所述的酒酿提取包括以下步骤：

（7）将发酵好的酒酿与酒精混合后热回流提取，得到酒精提取液；

（8）将酒精提取液200目过滤去除主要不溶物后，冷却澄清，再用400目滤网过滤，取清液；

（9）将滤液减压浓缩至上清液无溶剂挥发后过滤；

（10）将酒酿提取物预热后倒入分子蒸馏设备蒸馏。

3.根据权利要求２所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（7）提取过程中的酒精浓度为70-80%，提取时间2小时。

4.根据权利要求２所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（10）的分子蒸馏过程挥发面温度110-130℃，冷凝面温度60-80℃，真空度：20-50Pa，搅拌速度：150-200转/分，进料速度每分钟20-30g。

5.根据权利要求２所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（9）的过滤温度为80-100℃。

6.根据权利要求1至5任一项所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（6）发酵液用灭菌5%乙酸水溶液/5%碳酸钠水溶液pH调至2-2.5。

7.根据权利要求1至5任一项所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的根曲霉接种量为0.5-1.5%wt，酵母菌接种量为0.2-0.6% wt。

8.根据权利要求1至5任一项所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的供氧糖化温度为35℃-40℃；供氧糖化过程中保证料液溶氧量大于80%。

9.根据权利要求1至5任一项所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的厌氧发酵温度为25℃-35℃，厌氧发酵期间，需排气。

10.根据权利要求1至5任一项所述的一种香料香精用酒酿基香制备方法，其特征在于：步骤（1）糯米与水以1:6-10的质量配比混合。