[发明专利]椒香麻椒鸡

说明书

本发明是一种椒香麻椒鸡的制备方法，涉及一种麻椒鸡，特别是涉及一种特色麻辣椒香的麻椒鸡，属于食品技术领域。该发明的内容有步骤1：高汤制作；步骤2：卤水制作；步骤3：腌鸡制作；步骤4：卤鸡调味。本发明采用八角、小茴香、黄栀子、陈皮、当归、麻椒、花椒等多种药材、调味品经过配比调制，将鸡肚中的腥味完全祛除；长时间的腌制可以让鲜、香、麻、辣渗透到每一寸鸡肉中去，丝丝入味，保证味道浓郁的同时，小火慢炖烹饪还能保持鸡肉顺滑、鲜嫩的口感。另外，本发明不添加任何食品添加剂、防腐剂，营养丰富，有益于人体健康。

技术领域

本发明涉及一种麻椒鸡，特别是涉及一种特色麻辣椒香的麻椒鸡，属于食品技术领域。

背景技术

鸡肉肉质细嫩、富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。麻椒鸡作为众多鸡肉做法中非常具有代表性的一种，因其味道浓郁、肉质细嫩而深受人们喜爱。但在现有技术中，为保证鸡肉的顺滑的口感以及更长时间的保藏，通常会添加食品添加剂、防腐剂等可能会对人体造成危害的物质。如果长期食用，可能会对身体产生不良影响。

发明内容

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

椒香麻椒鸡包括以下步骤：

步骤1：高汤制作

将清水90斤、猪骨4斤、鸡架5斤放入直径45厘米、深90厘米的桶内，焯水去血沫；再放入生姜1斤，大火烧开转小火3小时，将骨头熬烂，捞出即可。

步骤2：卤水制作

① 将麻椒、花椒、干辣椒、黄干辣椒装入料包A；

② 将八角、香叶、一口钟、小毛桃、木香、小茴香、黄栀子、丁香、陈皮、良姜、干姜、当归装入药包B；

③ 将药包B、料包A、色拉油、辣椒红油、糖色、一起加入高汤，中小火煮1个小时，盛出高汤。

步骤3：腌鸡制作

将盐、八角、花椒、香叶、放入锅中，把鸡洗干净控干水分，把炒香的盐涂抹均匀；

把涂抹好的鸡加入麻椒、花椒放入鸡肚内，缝好腌制3到4个小时即可。

步骤4：卤鸡调味

放入盐、味精、冰糖，大火烧开转小火40分钟，焖1个小时，根据口味适量加入辣椒、麻椒。

所述步骤2中，料包A含量：麻椒90~110克，花椒90~110克，干辣椒230~270克，黄干辣椒90~110克，色拉油5斤，辣椒红油40~60克，糖色700~900克；

药包B含量：八角40~50克，香叶5~10克，一口钟30~35克，小毛桃20~27克，木香30~35克，小茴香30~40克，黄栀子35~45克，丁香7~12克，陈皮25~35克，良姜15~25克，干姜70~90克，当归15~25克。

所述步骤3中，锅中加入盐2包，八角3~7克，花椒2~4克，香叶4~6片；

鸡中加入麻椒15~25克，花椒7~13克。

所述步骤4中，每斤肉放盐5~7克，味精8~10克，冰糖3~5克。

优选的，所述麻椒为四川贡品麻椒

以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。

本发明采用八角、小茴香、黄栀子、陈皮、当归、麻椒、花椒等多种药材、调味品经过配比调制，将鸡肚中的腥味完全祛除；长时间的腌制可以让鲜、香、麻、辣渗透到每一寸鸡肉中去，丝丝入味，保证味道浓郁的同时，小火慢炖烹饪还能保持鸡肉顺滑、鲜嫩的口感。另外，本发明不添加任何食品添加剂、防腐剂，营养丰富，有益于人体健康。