[发明专利]椒香麻椒鸡

权利要求书

1.一种椒香麻椒鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将清水90斤、猪骨4斤、鸡架5斤放入直径45厘米、深90厘米的桶内，焯水去血沫；再放入生姜1斤，大火烧开转小火3小时，将骨头熬烂，捞出即可；

步骤2：

① 将麻椒、花椒、干辣椒、黄干辣椒装入料包A；

② 将八角、香叶、一口钟、小毛桃、木香、小茴香、黄栀子、丁香、陈皮、良姜、干姜、当归装入药包B；

③ 将药包B、料包A、色拉油、辣椒红油、糖色、一起加入高汤，中小火煮1个小时，盛出高汤；

步骤3：将盐、八角、花椒、香叶、放入锅中，把鸡洗干净控干水分，把炒香的盐涂抹均匀；把涂抹好的鸡加入麻椒、花椒放入鸡肚内，缝好腌制3到4个小时即可；

步骤4：放入盐、味精、冰糖，大火烧开转小火40分钟，焖1个小时，根据口味适量加入辣椒、麻椒。

2.如权利要求1所述的一种椒香麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，料包A含量：麻椒100克，花椒100克，干辣椒250克，黄干辣椒100克，色拉油5斤，辣椒红油50克，糖色800克；药包B含量：八角46克，香叶7克，一口钟32克、小毛桃25克、木香32克、小茴香36克，黄栀子40克，丁香10克，陈皮30克，良姜50克，干姜80克，当归20克。

3.如权利要求1所述的一种椒香麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，锅中加入盐2包，八角5克，花椒3克，香叶5片；鸡中加入麻椒20克，花椒10克。

4.如权利要求1所述的一种椒香麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，每斤肉放盐6克，味精9克，冰糖4克。

5.如权利要求1-4任一项所述的一种椒香麻椒鸡的制备方法，其特征在于：步骤2、步骤3、步骤4中所述麻椒为四川贡品麻椒。