[发明专利]一种风干风味鸭脖的制备方法

权利要求书

1.一种风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将冷冻或冰鲜鸭脖进行解冻，清洗；

（2）将经步骤（1）清洗的鸭脖置于装有腌料的真空滚揉机中进行滚揉腌制，得腌制鸭脖；

（3）往步骤（2）所得的腌制鸭脖中加入清水，进行加热焯水，再将焯水后的腌制鸭脖置于含有辛香料的卤水中，进行卤制加工熟化，得熟化鸭脖；

（4）将步骤（3）所得的熟化鸭脖置于真空速冷机中，进行真空速冷，得降温鸭脖；

（5）将步骤（4）所得的降温鸭脖利用分切机进行分切，得鸭脖段；

（6）往步骤（5）所得的鸭脖段中添加拌料，搅拌均匀，然后在干燥环境下，通过机械通风进行风干，得风干鸭脖；

（7）将步骤（6）所得的风干鸭脖进行包装，即得风干风味鸭脖产品。

2.根据权利要求1所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述腌料由食盐、味精和复合磷酸盐混配而成；所述腌料的重量份配比为食盐1~2份、味精1~2份、复合磷酸盐0.1~0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述辛香料由辣椒、花椒、八角茴、桂皮、香叶、豆蔻、香豆蔻、小茴香、山萘、高良姜、当归、白芷、草果、黄桅子、砂仁、胡椒、甘草、陈皮、丁香和生姜熬制而成；所述卤水中，还添加有调料食盐、白糖、冰糖和味精。

4.根据权利要求1~3之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述拌料由白芝麻、辣椒粉、花椒粉、甘草粉、白糖和香油混配而成。

5.根据权利要求1~4之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述腌制的时间为20~60min。

6.根据权利要求1~5之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述辛香料的重量份配比为：辣椒1~2份、花椒0.5~1份、八角茴0.5~1份、桂皮0.1~0.5份、香叶0.1~0.5份、豆蔻0.1~0.5份、香豆蔻0.1~0.5份、小茴香0.1~0.5份、山萘0.1~0.5份、高良姜0.1~0.5份、当归0.1~0.5份、白芷0.1~0.5份、草果0.1~0.5份、黄桅子0.1~0.5份、砂仁0.1~0.5份、胡椒0.1~0.5份、陈皮0.1~0.5份、甘草0.1~0.5份、生姜0.1~0.5份和丁香0.01~0.1份。

7.根据权利要求1~6之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述真空速冷的时间为20~60min；所述降温鸭脖的温度为0~10℃。

8.根据权利要求1~7之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述干燥环境的温度为8~18℃，所述干燥环境的湿度为18~40%，所述风干的时间为0.8~2h。

9.根据权利要求1~8之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述拌料的重量份配比为：白芝麻1~2份、辣椒粉0.5~1份、花椒粉0.5~1份、甘草粉0.5~1份、白糖1~5份、香油0.1~1份。

10.根据权利要求1~9之一所述的风干风味鸭脖的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述包装为真空包装或氮气包装。