[发明专利]一种浓香滋补火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述火锅底料包括单独包装的A组分和B组分，以火锅底料总量计，

所述A组分包含以下重量份的原料：

牛油120-150份、色拉油80-120份、饮用水100-150份、郫县豆瓣40-58份、豆豉1-5份、碎米芽菜1-5份、白酒3-6份、醪糟1-4份、辣椒85-105份、生姜5-10份、大蒜5-10份、花椒6-8份、大葱3-8份、盐5-12份、味精12-16份、鸡精5-10份、冰糖3-7份和白砂糖3-7份；

所述B组分包含以下重量份的原料：

百合1-5份、白芷0.5-3份、芡实0.5-2份、丁香0.5-2份、白果1-5份、桂圆2-7份、肉豆蔻5-10份、甘草0.2-0.8份、枣2-5份、枸杞2-5份、山药0.5-3份、当归3-10份和党参3-10份。

2.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述当归、党参、枸杞和白果的重量比为：（0.5-2）：（1-3）：（0.1-1.5）: （0.5-1）。

3.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述B组分还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述B组分还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏，且所述鸡肉精膏和骨髓浸膏分别占火锅底料总量的1-5份和3-6份。

5.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述牛油包括如下预处理步骤：

将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为（0.5-2）：1：（0.01-0.1）的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂，即可制得牛油。

6.根据权利要求5所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述β-环糊精占所述牛油的3%-5%。

7.根据权利要求5所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述牛油中胆固醇含量为65-78 mg/100g。

8.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述辣椒选自糍粑辣椒和辣椒面，所述糍粑辣椒和辣椒面的重量比为（5-9）：1。

9.如权利要求1-8中任一项所述的浓香滋补火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A组分的制备包括如下步骤：

按设定比例，将牛油加热到50-60℃，随后按设定比例加入冰糖、生姜、大蒜、花椒和大葱翻炒2-5min，然后加入郫县豆瓣、豆豉和碎米芽菜翻炒5-10min，随后加入色拉油、白酒、白砂糖、醪糟、辣椒翻炒2-5min ，最后加入饮用水、盐、味精和鸡精煮制30-60min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分；

B组分的制备包括如下步骤：

将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切块，然后晾晒2-4h，最后按设定比例包装在无纺布袋中，即可制得B组分；

将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。

10.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述牛油使用前需要预处理，预处理步骤如下：

将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为（0.5-2）：1：（0.01-0.1）的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂，即可制得牛油。