[发明专利]一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序

权利要求书

1.一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，包括以下步骤：

S1、首先将原菌种与酵母一同进行试管培养，培养完成之后，将其依次进行小三角培养与大三角培养，接着将其进行卡氏罐培养，然后将卡氏罐培养出的液体菌种进行大缸培养；

S2、接着将纯菌种依次进行小三角培养与大三角培养，培养完成之后，即可进行曲种培养与麸曲培养；

S3、然后准备一定量的主料与辅料，并将其粉碎，然后进行蒸料操作，蒸料完成之后，对其进行晾料操作；

S4、将步骤S1中进行大缸培养之后的菌种与步骤S2中进行麸曲培养之后的菌种一同加入步骤S3中晾料完成之后的主料与辅料中，并进行混合处理；

S5、将步骤S4中混合之后的物料加入池中进行发酵处理，然后再进行蒸馏处理，得到酒与糟；

S6、将得到的酒进行分质分存处理，然后进行入库，最后进行化验出厂操作；

S7、将步骤S5中得到的糟再次加入步骤S3中晾料完成之后的主料与辅料中，重复上述步骤。

2.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S1中的原菌种是由多菌种共同培养而成。

3.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S2中的纯菌种为UV-11纯菌种。

4.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S3中的主料为高粱，所述步骤S3中的辅料为稻壳。

5.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S4中取8％的进行麸曲培养之后的菌种加入主料与辅料中。

6.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S1中的试管培养具体操作为：将原菌种与酵母在无菌条件下进行接种，在25℃条件下培养4-5天。

7.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S1中的卡氏罐培养具体操作为：在20kg的卡氏罐内装入13-15kg消毒后的5Bx糖化液，然后接入大三角培养后得到的菌种，接种量为糖化液总重量的2％，然后在20℃条件下培养27h。

8.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S3进行粉碎的同时需要进行润料操作，具体操作为：将主料进行破碎处理，经过65-75℃的高温水润与浸泡，当淀粉颗粒吸取适量水分后膨胀起来之后，再对其进行搅拌与堆积处理，最后覆上辅料保温放置20个小时。

9.根据权利要求1所述的一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，其特征在于，所述步骤S7中糟与晾料完成之后的物料之比为三比一。