[发明专利]一种柿饼的制备方法

说明书

一种柿饼的制备方法，包括以下步骤：A、削皮，B、吊挂，C、杀菌，D、晾晒揉捏，E、包装。本发明通过在各步骤中的精准控制使得通过本方法生产出来的柿饼具有相同的品质，且色泽、口感风味更好。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，涉及一种柿饼的制备方法。

背景技术

柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。一般而言，每100克柿子含糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C 16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。通过把柿子加工成柿饼可大大延长柿子的保质期，柿饼中富含甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇，具有降压止血、清热润肠之功效。但是现有的柿饼制作技术中还存在着一些问题，比如说，杀菌方式选择的是熏硫法，这种方法不够环保，而且为了确保产品对人体无害，还会进一步的采取脱硫的工序，这使得制备工艺变得复杂。

比如申请号为CN201710588109.5的中国专利，公布了一种柿饼干的制备方法，包括以下步骤：1、采收选料；2、清洗削皮；3、日晒拿捏；4、熏硫脱涩；5、捏晒整形；6、定型捂霜；7、风冻风干；8、储藏食用。在上述技术方案中，由于是在纯自然条件下进行的加工处理，使得同一批次或不同批次的柿饼的品质不尽相同，影响柿饼的口碑。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种柿饼的制备方法。

本发明的技术方案如下：一种柿饼的制备方法，所述的制备方法具体包括以下步骤：

A、削皮：将成熟的硬柿子清洗干净，削去外皮；

B、吊挂：用吊绳于柿子的果柄处将步骤A中得到的柿子悬挂在阳光房中；

C、杀菌：向阳光房内输入臭氧，使得阳光房内的臭氧浓度达到1~1.5ppm，随后停止输入臭氧，待臭氧浓度自然下降到0.1~0.3ppm时，再次补充臭氧浓度达到1~1.5ppm，重复此过程2~3次；

D、晾晒揉捏：控制阳光房中的相对湿度为30%~35%，温度为25~40℃，并使阳光房内保持一定的空气流通，晾晒，至柿子外表面形成干褶的表皮，对柿饼进行轻轻地揉捏，随后继续晾晒，当柿饼内的水分下降到8%~15%时，再次对柿子进行揉捏定型，晾晒过程中每隔8~24h将温度在25~40℃与5~15℃两个范围间进行一次切换，7~8天后结束晾晒过程；

E、包装：将步骤D中的柿饼装袋。

现有技术中，在开放的环境下进行晾晒，环境的温度、湿度、杀菌剂的浓度、晾晒的时间等均不好控制，受环境的影响大，最终得到的成品的品质会存在差异，比如说柿饼的含水量、口感、色泽等，但是柿饼在这些指标上应该是存在一个合理的规范，通过一定的方法应当是可以避免柿饼在生产过程中所产生的各种差异。

在上述技术方案中，首先将削皮完成的柿子吊挂在阳光房中，利用浓度范围在1~1.5ppm的臭氧对柿饼进行杀菌，保证柿饼表面不会有微生物的作用而产生其他色素，且会在晾晒的过程中，多次向所述的阳光房内补充臭氧，使臭氧的浓度保持在0.1~1ppm这一水平，杀菌效果好且不会对可能会进入阳光房的工作人员造成损害；在晾晒过程中，阳光房上的玻璃能够反射部分的太阳光，使得阳光变得平和，晾晒出来的柿饼外表皮不会因为失水过快而造成表皮的发干、发枯、光泽度降低，柿饼的品质下降；同时在晾晒过程中，通过控制恒定的温度和湿度，进一步地控制柿饼的品质，利用高低温循环作用在柿饼上，利用高温促使柿饼中水分子的运动，加速柿饼外层的脱水，利用低温使得柿饼表面回软，便于对柿饼的揉捏，整个晾晒过程使得柿饼成为有嚼劲的流心柿，口味更好，同时低温处理也促使了柿霜的形成，品貌更佳。

优选地，步骤A中削皮结束后对柿子进行1~3次臭氧杀菌，臭氧浓度为0.5~1ppm，减少柿饼表面的细菌数便于后期的消杀。

优选地，步骤D空气流通时，进入阳光房的空气为净化后的空气，空气中粒径≥0.5µm的尘埃粒子数小于3500000个/m³，避免尘埃等导致的卫生问题。