[发明专利]一种红柠檬功能饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及柠檬饮品加工领域，公开了一种红柠檬功能饮料及其制备方法，包括如下步骤：S1：柠檬的前处理，包括柠檬的分选、清洗和皮肉分离，得柠檬果肉和柠檬皮；S2：榨汁，将由S1得到的柠檬果肉榨汁处理；S3：红橘PMFs提取物的制备，采用超声辅助提取的方式从红柠檬皮中提取红橘PMFs，而后经富集纯化、冷冻干燥得红橘PMFs粗提物；S4：调配，向红柠檬汁中加入红橘PMFs粗提物及其他辅料，搅拌均匀即得红柠檬功能饮料。本发明解决了现有技术中在红柠檬饮料中添加富含黄酮类物质的柠檬皮时，饮料苦涩，口感欠佳的问题。

技术领域

本发明涉及柠檬饮品加工领域，具体涉及一种红柠檬功能饮料及其制备方法。

背景技术

柠檬(Citrus limon(L.)Burm.f.)是一种芸香科柑橘属植物，含有丰富的柠檬酸和多种维生素(VC、VB₁、VB₂、Vp)。据《本草纲目》记载，柠檬具有生津、止渴、化痰、祛暑、健胃等功能。现代医学认为柠檬是预防心血管的药食。柠檬更可以作为上等调味料来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬的种类繁多，单纯按照颜色分类可分为红柠檬和黄柠檬，其中，红柠檬是地中海原生品种，原名沃尔卡姆柠檬(Volkamer Lemon)，别称：地中海红柠檬/妃柠，其果皮橙红，果肉红色。

因红柠檬营养丰富，申请人多年来一直非常注重红柠檬的栽培技术和相关产品的研究开发。柠檬汁中含有人体所需的多种维生素和微量元素，是生产饮料、酿酒制醋的原料，市场应用前景极高。在利用红柠檬制备功能饮料的过程中发现，红柠檬的果皮中含有大量的多甲氧基黄酮(Polymethoxylated Flavones,PMFS)，含量较高的PMFs单体分别为橘皮素(Tangeretin)、川皮苷(Nobiletin)、5,2'-二羟基-6,7,8,6'-四甲氧基黄酮(5,2'-Dihydroxy-6,7,8,,6'-tetramethoxyflavone)和甜橙黄酮(Sinensetin)。多甲氧基黄酮是一类含有多个甲氧基、具有强烈生物活性的黄酮类成分，具有抗癌、抗炎、抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗过敏、抑制血小板凝聚和调节神经中枢、抗诱变以及心血管等药理作用，具有潜在的抗癌药物或功能食品的开发价值。申请人曾尝试将红柠檬皮添加到红柠檬饮料中，但是红柠檬皮直接添加到红柠檬饮料中会使饮料口感苦涩，严重影响红柠檬饮料的感官品质。

发明内容

本发明意在提供一种红柠檬功能饮料及其制备方法，以解决现有技术中在红柠檬饮料中添加富含多甲氧基黄酮类物质的柠檬皮时，饮料苦涩，口感欠佳的问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种红柠檬功能饮料，包括如下质量份的原料，红柠檬汁1000份、红橘PMFs提取物1.5-2份、代糖12-16份，红橘PMFs提取物从红柠檬果皮中提取获得。

本技术方案还提供一种红柠檬功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1：柠檬的前处理，包括柠檬的分选、清洗和皮肉分离，得柠檬果肉和柠檬皮；

S2：榨汁，将由S1得到的柠檬果肉榨汁处理；

S3：红橘PMFs提取物的制备，柠檬皮干燥并超微粉碎后，采用超声辅助提取的方式从红柠檬皮中提取红橘PMFs，将提取液在37℃真空旋转蒸发仪上持续蒸干直至无乙醇相；而后经富集纯化、冷冻干燥得红橘PMFs粗提物；

S4：调配，向红柠檬汁中加入红橘PMFs粗提物及其他辅料，搅拌均匀即得红柠檬功能饮料。