[发明专利]一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法

权利要求书

1.一种预糊化芋头微粉复合营养面条，其特征在于：包括预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；所述预糊化芋头微粉由芋头经过酶解、挤压膨化和微粉碎所得，添加量为40～50质量份；所述面粉是高筋面粉和中筋面粉中的一种或多种；所述冬薯粉是由冬薯打浆去渣、干燥后粉碎并过筛所得。

2.根据权利要求1所述的预糊化芋头微粉复合营养面条，其特征在于：包括以下质量份的组分：预糊化芋头微粉40～50份、面粉48～58份、冬薯粉0.75～1.25份和食盐0.75～1.25份。

3.权利要求1或2所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料的处理：将洗净去皮切片的芋头利用纤维素酶进行酶解处理，然后在140～180℃，螺杆转速25～30Hz，进料速度30～35kg/hr条件下进行挤压膨化处理，然后对得到的芋头膨化条进行初步粉碎成芋头粉；随后采用振动磨对上述芋头粉进一步微粉碎，得平均粒径均低于100μm的预糊化芋头微粉；将洗净去皮的冬薯投入打浆机，加入纯净水进行打浆，将浆液进行筛分去渣，得到冬薯粉乳；将冬薯粉乳离心分离，脱去水相，得到湿冬薯粉；将湿冬薯粉干燥后得到冬薯粉块；将冬薯粉块进行粉碎，过筛后得到冬薯粉；

(2)面条的制备：按照配比分别称取配料：预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；预先将冬薯粉进行凝胶化处理：往冬薯粉中加入纯净水搅拌均匀得到冬薯粉乳浆，再置于80～90℃水浴中，同时不断搅拌，直至冬薯粉乳浆成为透明的凝胶状，即得到冬薯粉凝胶；预先将食盐溶解于纯净水中得食盐溶液；先将预糊化芋头微粉、面粉加入和面机，随后加入冬薯粉凝胶、食盐溶液和纯净水，开启和面机进行和面；然后将面团静置熟化，置于压面机中，经多道辊压得到面片；面片切成面条，经过干燥得到产品。

4.根据权利要求3所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述酶解处理为将芋头片置于其重量2.5～3倍的纯净水中，加入食品级纤维素酶，用量为2.5～3.0U/g，并置于50℃的水浴中进行1.5～2.0hr酶解处理；所述酶解处理后芋头片置于40～45℃干燥至其水分含量为11.5～12.5％。

5.根据权利要求4所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述芋头在酶解处理前先切成薄片，置于含有0.5～1％柠檬酸、0.5～1％抗坏血酸、0.5～1％NaCl以及0.1～0.3％L-半胱氨酸的护色水溶液中浸泡20～30min进行护色处理，达到抑制酶促褐变的效果；完成后将芋头片置于纯净水中漂洗表面残留的护色液。

6.根据权利要求5所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述微粉碎的时间为15～20min；所述的初步粉碎是采用中药粉碎机对芋头膨化条进行粉碎30～60s。

7.根据权利要求3所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述打浆加入冬薯重量2.8～3.2倍的纯净水；所述湿冬薯粉干燥的温度是40～45℃，湿冬薯粉干燥至水分含量为10％；所述冬薯粉块粉碎后过80目筛，得到冬薯粉。

8.根据权利要求3所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述凝胶化的过程中加入的纯净水是冬薯粉的重量的5倍。

9.根据权利要求8所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述的食盐溶液的浓度为10％；所述加入和面机的纯净水为预糊化芋头微粉和面粉总重量26～30％，纯净水的温度保持在30℃；所述和面时间为7min～15min；所述熟化的时间为20～30min。

10.根据权利要求3所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述面条的干燥为：面条运送至挂面架上，置于通风良好的干燥室内，室温晾置干燥8～12hr，至面条水分含量降低至12％以下。