[发明专利]一种凝集素的灭活方法及应用

权利要求书

1.一种凝集素的灭活方法，其特征在于，具体为：采用121℃进行15min处理以灭活凝集素。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝集素为辣木凝集素。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法中凝集素的分子量包括但不限于55kd，35kd，26kd，14kd，10kd。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法灭活效率达到90％以上。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法灭活后的凝集素不再具有凝血活性，不能继续增加肠道通透性；一定程度上削弱了辣木叶过敏效应，使用高温高压对辣木凝集素进行灭活对过敏预防具有一定的正向作用。

6.基于上述方法应用，具体为：

通过灭活辣木凝集素的方式减少过敏风险的加工工艺，通过高温与酸、碱、盐、胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶以及高温，微波、辐射处理联合的方式灭活凝集素的方式。

7.所述应用用于辣木食品加工工艺中控制过敏原；对于有目的预防和消除过敏提供技术支持。