[发明专利]一种桑葚酒陈化熟化工艺

说明书

本发明公开了一种桑葚酒陈化熟化工艺，包括以下步骤：步骤一：将发酵好的桑葚酒浆导入到陈化罐中；步骤二：密闭罐体，向陈化罐中通入保护气体，使得保护气体填充满陈化罐的剩余空间，将陈化罐内的酒浆与空气隔绝；步骤三：密闭罐体，放置熟化，熟化温度18℃～23℃，环境湿度为40％～50％，且每熟化2～3个月需进行一次倒罐操作，并重复步骤二。步骤四：桑葚酒熟化3个月，倒罐后，重复步骤二，温度15℃～20℃，环境湿度为40％～50％，继续陈化3个月。本发明的有益效果为：本发明的桑葚酒陈化熟化工艺，向陈化罐内通入保护气体，避免花青素与空气接触，进而防止花青素被氧气氧化降解，保障了酒浆的色相品质，倒罐操作使得酒浆均匀混合，增加糖类物质的转化效率。

技术领域

本发明属于酒类制备技术领域，具体涉及一种桑葚酒陈化熟化工艺。

背景技术

桑葚的果实不但具有甜美的味道，同时其营养价值非常高，深受人们的喜爱。但是，桑葚的果实组织非常的娇嫩，加上其成熟的季节在春末夏初时期，一瓶带有桑葚清甜气息的桑葚酒也是深受大家喜爱的，目前桑葚酒制备工艺中，主要包括初发酵、二次发酵以及陈化等几个步骤，其中，陈化的主要目的是为了令酒浆里的组份得到充分的反应，从而产生特定的香味，但是，花青素是影响酒浆的色相品质的重要部分，随着花青素的分解，会导致酒浆的颜色变深，从红色变为深黑色，品相变差，同时花青素的分解会使得酒浆的PH值发生改变，使得酿出的桑葚酒口感酸涩。

因此，目前桑葚酒在陈化过程中，由于花青素的不稳定性，与空气接触后很容易降解，而花青素的降解会导致酒浆的颜色变深，同时降低桑葚酒的品相与口感，在桑葚酒的陈化熟化过程中如何有效防止花青素的降解是目前桑葚酒酿制工艺中的一个难题。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于通过在酒浆陈化熟化过程中阻绝酒浆与空气接触进而有效防止花青素的降解，提供一种桑葚酒陈化熟化工艺。

本发明所采用的技术方案为：一种桑葚酒陈化熟化工艺，包括以下步骤：

步骤一：将发酵好的桑葚酒浆导入到陈化罐中；

步骤二：密闭罐体，向陈化罐中通入保护气体，使得保护气体填充满陈化罐的剩余空间，将陈化罐内的酒浆与空气隔绝；

步骤三：密闭罐体，放置熟化，熟化温度控制在18℃～23℃，环境湿度为40％～50％，且每熟化2～3个月需进行一次倒罐操作，倒罐操作后，重复步骤二。

步骤四：桑葚酒熟化3个月，倒罐后，重复步骤二，并将温度控制在15℃～20℃，环境湿度为40％～50％，继续陈化3个月，完成熟化陈化。

进一步地，步骤一种发酵好旳桑葚酒浆是指二次发酵后的桑葚酒浆。

进一步地，步骤一中将发酵好的桑葚酒浆导入到陈化罐中，采用密封导入，导入过程中避免酒浆与空气接触。

进一步地，密封导入采用橡胶导管从发酵罐导入到陈化罐。

进一步地，步骤一中陈化罐设置有泄压装置。

进一步地，步骤一中陈化罐选用食品级304不锈钢材质，且陈化罐外壁设置有循环水冷层。

进一步地，步骤二中保护气体为氮气。

进一步地，步骤三的倒罐操作是将陈化罐内的酒浆密封导入到另一陈化罐中继续放置陈化，倒罐操作的最佳时间为陈化3个月时。

进一步地，步骤三中放置陈化的最佳环境温度为20℃，放置环境最佳相对湿度为45％。

进一步地，还包括步骤五，

步骤五：完成熟化陈化后，可继续放置陈化，并重复步骤三到步骤四。