[发明专利]一种紫薯营养代餐粉及其制备工艺

说明书

本发明属于营养代餐粉的技术领域，具体涉及一种紫薯营养代餐粉及其制备工艺。所述紫薯营养代餐粉的组分包括紫薯全粉、桑葚粉、营养复合粉以及其它食品添加剂；所述紫薯全粉与桑葚粉的使用量比例为（1~3）：（1~3）；所述营养复合粉包括山楂、荞麦粉、山药粉、大豆磷脂、黑米、小麦麸、燕麦粉、红豆粉的一种或以上；所述食品添加剂包括木糖醇、瓜尔豆胶、甜菊糖苷的一种或以上；采用微波处理所得到紫薯全粉、桑葚粉以及营养复合粉形成营养代餐粉，具有含量较高的抗性淀粉，将其应用于食用餐粉有助于人体肠道环境的平衡，能够促进降血糖、维持人体血糖水平的稳定，适用于广大人群。

技术领域

本发明属于营养代餐粉的技术领域，具体涉及一种紫薯营养代餐粉及其制备工艺。

背景技术

紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种，其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖植物蛋白、纤维素和矿物质等多种营养成分，对人体具有多种功效，如抗肿瘤、防衰老、治疗和预防心血管疾病，深受人们喜爱。

抗性淀粉是一种不能够被人体消化酶直接消化的淀粉，又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但它可以顺利地通过人体内的胃、小肠并直接进入大肠发酵为短链脂肪酸，从而达到改善肠道菌群的酸碱性的目的，还可以平衡肠道菌群分布，能够有效预防结肠癌。

抗性淀粉是淀粉经过糊化、脱支、老化后形成的淀粉，其主要存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，抗性淀粉的性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，越来越受到爱美人士的青睐。紫薯淀粉多为直链淀粉，为了使得紫薯在人体内能够发挥更好的食用功效、为了拓展紫薯的应用，本发明提供一种利用高含抗性淀粉的紫薯全粉制得的紫薯营养代餐粉。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种紫薯营养代餐粉及其制备工艺，得到一种高含抗性淀粉，能够实现改善肠道环境、预防肠道疾病、维持血糖稳定的紫薯营养代餐粉。

本发明的技术内容如下：

本发明提供了一种紫薯营养代餐粉，所述紫薯营养代餐粉的组分包括紫薯全粉、桑葚粉、营养复合粉以及其它食品添加剂；

所述紫薯全粉与桑葚粉的使用量比例为(1～3)：(1～3)；桑葚粉含有丰富的多酚类物质，口感酸甜，颜色呈紫黑色，桑葚粉的添加使得代餐粉的口感更为丰富；

所述紫薯全粉的制备包括如下步骤：将新鲜紫薯进行微波高温处理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出进行热风干燥，烘干至水分为5％～15％，粉碎过筛至400～600目，即得紫薯全粉；

所述营养复合粉包括山楂、荞麦粉、山药粉、大豆磷脂、黑米、小麦麸、燕麦粉、红豆粉的一种或以上；

所述食品添加剂包括木糖醇、瓜尔豆胶、甜菊糖苷的一种或以上；

所述营养复合粉的用量占紫薯营养代餐粉的30～50％，所述食品添加剂的用量占紫薯营养代餐粉的1～10％；

本发明的紫薯营养代餐粉可调冲热水直接食用，尤其适用于高血糖人群，具有较为显著的抑制血糖的作用。

本发明还提供了一种紫薯营养代餐粉的制备工艺，包括如下步骤：

1)制备紫薯全粉：取新鲜紫薯进行微波高温处理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出进行热风干燥，粉碎过筛；

2)制备营养复合粉：取山楂、荞麦粉、山药粉、大豆磷脂、黑米、小麦麸、燕麦粉、红豆粉的一种或以上的组分混合，调配水分进行螺杆挤压处理，粉碎过筛得到营养复合粉；

3)制备营养餐粉：将以上得到的紫薯全粉、桑葚粉、营养复合粉以及食品添加剂混合，加入去离子水，高温下糊化，冷却至室温后进行冷冻干燥，粉碎过筛即得到紫薯营养代餐粉。