[发明专利]一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 202110334907.1 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN112931738B | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 陈星;张玲莺;梁丽;程昊;刘冬梅 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/17;A23L33/21 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肌肉 蛋白 流体 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种制备肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将黄原胶粉末溶解在水中，使用磁力搅拌器500rpm搅拌4h以上，制备得到浓度为0.3％的黄原胶溶液；
(2)在步骤(1)的黄原胶溶液中加入蔗糖，使得蔗糖的浓度为1％，继续在磁力搅拌条件下混合均匀；
(3)在步骤(2)的溶液中加入肌原纤维蛋白，使得黄原胶溶液中肌原纤维蛋白的浓度为2.5-3.5％，采用电动搅拌器在1000rpm下搅拌2min；得到混合溶液；
(4)采用柠檬酸以及磷酸氢二钾溶液调节步骤(3)的混合溶液的pH为6，再将混合溶液在90℃加热处理10min，冷却至室温，得到肌肉蛋白增稠流体饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白在黄原胶溶液中的质量浓度为2.5％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白在黄原胶溶液中的质量浓度为3.5％。
4.权利要求1-3任一项所述的方法制备得到的肌肉蛋白增稠流体饮料。
5.权利要求4所述的肌肉蛋白增稠流体饮料在食品领域中的应用。
6.一种增强肌原纤维蛋白溶液稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将黄原胶粉末溶解在水中，使用磁力搅拌器500rpm搅拌4h以上，制备得到浓度为0.3％的黄原胶溶液；
(2)在步骤(1)的黄原胶溶液中加入蔗糖，使得蔗糖的浓度为1％，继续在磁力搅拌条件下混合均匀；
(3)在步骤(2)的溶液中加入肌原纤维蛋白，使得黄原胶溶液中肌原纤维蛋白的浓度为2.5-3.5％，采用电动搅拌器在1000rpm下搅拌2min；得到混合溶液；
(4)采用柠檬酸以及磷酸氢二钾溶液调节步骤(3)的混合溶液的pH为6，再将混合溶液在90℃加热处理10min，冷却至室温，得到肌肉蛋白增稠流体饮料。
7.一种制备粘度可调的肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，其特征在于，所述的方法是通过调整肌原纤维蛋白的用量来实现粘度可调；包括如下步骤：
(1)将黄原胶粉末溶解在水中，使用磁力搅拌器500rpm搅拌4h以上，制备得到浓度为0.3％的黄原胶溶液；
(2)在步骤(1)的黄原胶溶液中加入蔗糖，使得蔗糖的浓度为1％，继续在磁力搅拌条件下混合均匀；
(3)在步骤(2)的溶液中加入肌原纤维蛋白，使得黄原胶溶液中肌原纤维蛋白的浓度为2.5-3.5％，采用电动搅拌器在1000rpm下搅拌2min；得到混合溶液；
(4)采用柠檬酸以及磷酸氢二钾溶液调节步骤(3)的混合溶液的pH为6，再将混合溶液在90℃加热处理10min，冷却至室温，得到肌肉蛋白增稠流体饮料。
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