[发明专利]一种食用氨基酸酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用氨基酸酵素，由以下重量份组分制成：组分1：鸡肉50～80份、猪骨20～30份、葡萄糖4～6份、辅料0～2份、复合酶制剂0.1～0.5份、发酵菌剂A 0.1～0.5份和发酵菌剂B 0.1～1份；组分2：调味剂0～10份；同时公开了该食用氨基酸酵素的生产方法，先利用鸡肉和猪骨破碎乳化然后加入葡萄糖和辅料灭菌后一次酶解、好氧发酵、厌氧发酵，然后根据需要添加调味剂后得到成品。本发明生产工艺简单，原料易得，得到的产品功能性显著，对适应人群的保健效果好。

技术领域

本发明属于属于生物工程技术领域，特别是涉及一种食用氨基酸酵素及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高，人们对食品的要求不再是单单提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。目前，我国的功能性食品正处于快速发展的阶段，具有企业数量多、规模小，产品种类五花八门，产品质量不高等问题。同时也存在一系列问题亟待解决：产品类别少，主要集中在免疫调节、排毒养颜、健脑益智、减肥、补肾等方面，与一些发生率较高的亚健康类疾病相关的产品很少，还处于研究阶段；随着生活节奏的加快，生活水平的提高，亚健康问题凸显，在此背景下，功能性食品必将越来越受到消费者的欢迎。因此，今后一段时期将是功能性食品发展的黄金阶段，功能性食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力并发挥重要作用。

而目前的酵素按产品应用领域分为环保植物酵素、日化植物酵素、饲用植物酵素和农用植物酵素；按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素；按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。

未来几年，酵素产业将进入蓬勃发展期，目前国内外专家学者及相关企业对于酵素研究主要集中在植物方面，在菌种筛选、辅料添加比例、发酵工艺控制、应用效果等领域开展技术研究。而利用动物蛋白制备动物氨基酸酵素的相关技术工艺研究、设备设施及动物酵素产品尚属于空白领域，在动物酵素方面缺少研究，研究发现动物蛋白经过发酵工艺处理，更容易被人体及动植物吸收利用，且具有抗病增免功能。并将发酵产物开发成功能性食品，具有广阔的发展前景。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种食用氨基酸酵素，由鸡肉、猪骨和葡萄糖经乳化灭菌、添加辅料、添加酶制剂、微生物发酵处理后得到。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种食用氨基酸酵素的制备方法。

本发明所要解决的第三个技术问题是：提供上述食用氨基酸酵素的应用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种食用氨基酸酵素，由以下重量份组分制成：

组分1：鸡肉50～80份、猪骨20～30份、葡萄糖4～6份、辅料0～2份、复合酶制剂0.1～0.5份、发酵菌剂A 0.1～0.5份和发酵菌剂B 0.1～1份；组分2：调味剂(咸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂中的一种或几种)0～10份。

优选的，所述的各组分的重量份为：组分1：鸡肉70份、猪骨25份、葡萄糖5份、辅料1份、复合酶制剂0.1份、发酵菌剂A 0.1份和发酵菌剂B 0.1份；组分2：调味剂3份，其中调味剂为蜂蜜。

优选的，所述的辅料为玉米面、木薯面、红薯面、淀粉和糖蜜中的一种或几种，用于调节碳氮比；复合酶制剂由重量份0.1～1份的酸性蛋白酶和0.1～1份的脂肪酶组成；发酵菌剂A由重量份0.1～1份的枯草芽孢杆菌、0.1～1份的地衣芽孢杆菌和0.5～2份的酿酒酵母菌组成；发酵菌剂B由重量份0.1～1份的粪肠球菌、0.1～2份的植物乳杆菌、0.1～0.5份的嗜酸乳杆菌和0.1～1份的嗜热链球菌组成。

其中，酸性蛋白酶，可在低pH条件下，有效水解蛋白质；脂肪酶可将脂肪转化为甘油和脂肪酸。