[发明专利]一种食用氨基酸酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种食用氨基酸酵素，其特征在于，由以下重量份组分制成：

组分1：鸡肉50～80份、猪骨20～30份、葡萄糖4～6份、辅料0～2份、复合酶制剂0.1～0.5份、发酵菌剂A 0.1～0.5份和发酵菌剂B 0.1～1份；组分2：调味剂0～10份。

2.如权利要求1所述的食用氨基酸酵素，其特征在于：所述组分1中各组分重量份为鸡肉70份、猪骨25份、葡萄糖5份、辅料1份、复合酶制剂0.1份、发酵菌剂A 0.1份和发酵菌剂B0.1份；组分2重量份为：调味剂3份，调味剂为蜂蜜。

3.如权利要求1或2任一所述的食用氨基酸酵素，其特征在于：所述辅料为玉米面、木薯面、红薯面、淀粉和糖蜜中的一种或几种；复合酶制剂由重量份0.1～1份的酸性蛋白酶和0.1～1份的脂肪酶组成；发酵菌剂A由重量份0.1～1份的枯草芽孢杆菌、0.1～1份的地衣芽孢杆菌和0.5～2份的酿酒酵母菌组成；发酵菌剂B由重量份0.1～1份的粪肠球菌、0.1～2份的植物乳杆菌、0.1～0.5份的嗜酸乳杆菌和0.1～1份的嗜热链球菌组成。

4.一种食用氨基酸酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.将重量份为50～80份的鸡肉、20～30份的猪骨投入一级破碎装置，进行一级破碎处理，破碎后物料达到10目～20目；

b.将步骤a制备的物料输送至绞碎装置进行二级破碎处理，破碎至100目～200目；

c.将步骤b制备的物料乳化，然后灭菌处理；

d.将步骤c灭菌后的物料中添加重量份为4～6份的葡萄糖后进行充分混匀，然后再根据需要添加0～2份重量份的辅料，搅拌并降温至40～60℃；

e.将步骤d得到的物料中添加重量份0.1～0.5份的复合酶制剂，搅拌酶解1～3小时，搅拌频率1～5r/min；制得浆料；

f.将步骤e制备的浆料的pH值调节为6.0～7.0；

g.将步骤f制备的浆料中接种重量份0.1～0.5份的发酵菌剂A，进行好氧发酵，其中搅拌频率为1～5r/min，通入空气0.4～0.6VVm，发酵时间12～24小时；

h.将步骤g制备的浆料中接种重量份0.1～1份的发酵菌剂B，进行厌氧发酵，设置温度30～35℃，每间隔6小时搅拌1小时，厌氧发酵时间18～24小时；

i.将步骤h制备的浆料，输送至密封容器中后熟3～5天，后熟温度30～35℃；

j.将步骤i制备的浆料，再次进行粉碎处理；

k.将步骤j制备的浆料经100目～200目过滤，根据需要添加相应的调味剂后进行灌装，即可得到液态食用氨基酸酵素，将液态食用氨基酸酵素用干燥工艺处理即可得到固态食用氨基酸酵素。

5.如权利要求4所述的食用氨基酸酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的灭菌温度为80℃～100℃，灭菌时间0.5～3小时，在灭菌过程中不断搅拌，搅拌频率1r/min～5r/min。

6.如权利要求5所述的食用氨基酸酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的灭菌温度为100℃，灭菌时间1.5小时，在灭菌过程中不断搅拌，搅拌频率5r/min。

7.如权利要求4所述的食用氨基酸酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤d和步骤f中的搅拌频率5r/min。

8.一种食用氨基酸酵素的应用，其特征在于：所述食用氨基酸酵素应用于食品、食品添加剂领域，或作为功能食品应用于老年及亚健康人群的保健。