[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的食用氨基酸酵素，由重量份为动物肉60～100份、动物骨0～40份、谷氨酸0.5～1份、复合酶制剂0.1～0.5份、发酵菌剂0.1～0.5份和辅料1～2份制成；同时公开了该产品的制备方法和应用，将动物肉、动物骨经乳化灭菌后添加谷氨酸后酶解，再加微生物厌氧发酵和后熟处理后，添加辅料制得。本发明生产工艺简单合理，原料易得，生产的产品功能性显著，可用于食品、食品添加剂，并具有保健功效，对适应人群的保健效果好。

技术领域

本发明属于属于生物工程技术领域，特别是涉及一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高，人们对食品的要求不再是单单提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。目前，我国的功能性食品正处于快速发展的阶段，具有企业数量多、规模小，产品种类五花八门，产品质量不高等问题。同时也存在一系列问题亟待解决：产品类别少，主要集中在免疫调节、排毒养颜、健脑益智、减肥、补肾等方面，与一些发生率较高的亚健康类疾病相关的产品很少，还处于研究阶段；随着生活节奏的加快，生活水平的提高，亚健康问题凸显，在此背景下，功能性食品必将越来越受到消费者的欢迎。因此，今后一段时期将是功能性食品发展的黄金阶段，功能性食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力并发挥重要作用。

而目前的酵素按产品应用领域分为环保植物酵素、日化植物酵素、饲用植物酵素和农用植物酵素；按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素；按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。

未来几年，酵素产业将进入蓬勃发展期，目前国内外专家学者及相关企业对于酵素研究主要集中在植物方面，在菌种筛选、辅料添加比例、发酵工艺控制、应用效果等领域开展技术研究。而利用动物蛋白制备动物氨基酸酵素的相关技术工艺研究、设备设施及动物酵素产品尚属于空白领域，在动物酵素方面缺少研究，研究发现动物蛋白经过发酵工艺处理，更容易被人体及动植物吸收利用，且具有抗病增免功能。并将发酵产物开发成功能性食品，具有广阔的发展前景。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素，由动物肉、动物骨经乳化灭菌后添加谷氨酸后酶解，然后再加微生物厌氧发酵和后熟处理后，添加辅料制得。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素的制备方法。

本发明所要解决的第三个技术问题是：提供上述富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素的应用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素，由以下重量份组分制成：

动物肉60～100份、动物骨0～40份、谷氨酸0.5～1份、复合酶制剂0.1～0.5份、发酵菌剂0.1～0.5份和辅料1～2份。

优选的，所述的富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素各组分的重量份为：动物肉80份、动物骨20份、谷氨酸0.8份、复合酶制剂0.3份、发酵菌剂0.3份和辅料1.5份。

优选的，所述的动物肉为牲畜肉或家禽肉中的一种或几种混合，动物骨为牲畜骨或家禽骨中的一种或几种混合，复合酶制剂为重量份分别是0.1～1份的酸性蛋白酶和0.1～1份的脂肪酶，发酵菌剂为重量份分别是0.1～1份的乳双歧杆菌、0.1～2份的保加利亚乳杆菌、0.1～0.5份的嗜酸乳杆菌和0.1～2份的嗜热链球菌，辅料为重量份分别是1～5份的赤藓糖醇和1～5份的酵母抽提物。

其中，酸性蛋白酶，可在低pH条件下，有效水解蛋白质；脂肪酶可将脂肪转化为甘油和脂肪酸。