[发明专利]发酵型高品质风味起泡酒的制备方法

权利要求书

1.发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，包括以下的步骤：

（1）将水、白糖、酸味调节剂混合均匀，得配料液，向配料液中加入酵母营养剂，得发酵料液；

或者是，将水、白糖、果蔬汁、酸味调节剂混合均匀，得配料液，向配料液中加入酵母营养剂，得发酵料液；

（2）将（1）中的发酵料液杀菌，再将杀菌后的发酵料液泵入发酵罐中，然后添加经活化的活性干酵母发酵，获得发酵酒液；

（3）将步骤（2）中的发酵酒液经膜过滤，灌装，杀菌，得到发酵型高品质风味起泡酒。

2.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，（1）中，白糖的用量为：使配料液的糖度达到7～30°Brix为止；

优选的，（1）中，白糖的用量为：使配料液的糖度达到10～25°Brix为止。

3.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，

（1）中，果蔬汁的用量为发酵料液质量的0~50%。

4.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，

（1）中，酸味调节剂为柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠中的至少一种；

优选的，（1）中，酸味调节剂的用量为：使配料液的总酸达到0.1～4‰。

5.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，

（1）中，酵母营养剂为FN301或酵母自溶营养剂，酵母营养剂的添加量为发酵料液质量的0.1～0.5‰；

优选的，（1）中，将水、白糖、香料、酸味调节剂混合均匀，得配料液，向配料液中加入酵母营养剂，得发酵料液，所有的原料中香料用量占比为0~1000ppm；

优选的，（1）中，将水、白糖、果蔬汁、香料、酸味调节剂混合均匀，得配料液，向配料液中加入酵母营养剂，得发酵料液，所有的原料中香料用量占比为0~1000ppm；

优选的，（1）中，所有的原料中香料用量占比为200~900ppm。

6.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，

（2）中，发酵料液的杀菌方式为巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌。

7.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，

（2）中，发酵温度为12～30℃，发酵压力0～6.0bar，发酵至发酵料液中酒精度≥0.5%vol。

8.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，

（2）中，活性干酵母为啤酒活性干酵母或葡萄酒活性干酵母，活性干酵母的添加量为发酵料液质量的0.1～1‰。

9.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，其特征在于，（3）中，膜过滤时，膜组件的孔径为0.22～0.45um；

优选的，（3）中，杀菌方式为巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌；

优选的，（3）中，巴氏杀菌的温度为70～80℃，时间为30 min；

优选的，（3）中，将步骤（2）中的酒液膜过滤，经过或不经过二氧化碳气水混合机进行等压灌装，杀菌，得到发酵型高品质风味起泡酒。

10.如权利要求1所述的发酵型高品质风味起泡酒的制备方法，包括以下的步骤：

（1）将水、白糖、果蔬汁、香料、酸味调节剂混合均匀，得配料液，向配料液中加入酵母营养剂，得发酵料液；

白糖的用量为：使配料液的糖度达到7～30°Brix为止；

果蔬汁的用量为发酵料液质量的0～50%；

香料的使用量为0～1000ppm;

酸味调节剂为柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠中的至少一种；酸味调节剂的用量为使配料液的总酸达到0.1～4‰；

酵母营养剂为FN301或酵母自溶营养剂，酵母营养剂的添加量为发酵料液质量的0.1～0.5‰；

（2）将（1）中的发酵料液采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌，然后再将杀菌后的发酵料液泵入经过提前清洗和灭菌了的发酵罐中，然后添加经活化的活性干酵母发酵；

发酵温度为12～30℃，发酵压力0～6.0bar，发酵至发酵料液中酒精度≥0.5% vol；活性干酵母为啤酒活性干酵母或葡萄酒活性干酵母，活性干酵母的添加量为发酵料液质量的0.1～1‰；

（3）将步骤（2）中的酒液经膜过滤，灌装，巴氏杀菌，且巴氏杀菌的温度为70～80℃，时间为30 min，得到发酵型高品质风味起泡酒；

膜过滤时，膜组件的孔径为0.22～0.45μm。