[发明专利]一种黄精面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄精面条，配比是：小麦面粉：300份；黄精粉：2.5‑10份；罗汉果汁：120‑150份；鸡蛋：50份；食盐：0.5‑2.0份；制备方法是：黄精原料处理：选优质野生黄精，去须去杂，经过酒浸九炒备用；罗汉果汁处理；将黄精粉、小麦面粉和食盐放在搅拌机中搅拌均匀；搅拌均匀后打入鸡蛋，继续搅拌至鸡蛋与黄精面粉均匀混合在一起；将罗汉果汁分三次逐渐加入E中的混合面粉，使其继续搅拌20分钟；将搅拌后的面团放入密闭容器中静置20分钟；放入压面机中压成均匀的片状，再继续将片状的面团压成面条。本发明黄精的处理方法使得黄酮类物质含量高，并配罗汉果汁增加面条润肺止咳生津止渴的功效，不仅味美而且具有较高的营养保健价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黄精面条及其制备方法。

背景技术

面条是是人们经常食用的一种食品，通常用谷物或豆类的面粉加水磨成面团、压擀成条状，最后经烹饪加工而成的一种食品。目前，面条往往以单一的面粉为原料，口味单一，不能满足人们对保健的需求。

黄精(Polygonati Rhizoma)为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum Mill.)多年生草本植物的干燥根茎，在我国现有药典收集名录里，黄精属于药食两用植物。现代研究表明，黄精含有丰富的多糖、皂苷、黄酮、木脂素、氨基酸、醌类化合物、维生素、生物碱及多种微量元素等多种成分，具有抗衰老、调节免疫力、抗肿瘤、抗菌、保护肝脏、降血糖、调血脂、治疗骨质疏松、改善造血功能等多种生物活性。

而本发明在传统面食的制作基础上，添加了黄精，原料配比科学合理，有益人体健康，满足人们对保健的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄精面条，原料配比科学合理，有益人体健康。本发明把具有药食两用的野生黄精与面粉有机结合，制备出一种集营养和具有一定保健功能的面食，提高了野生黄精植物的食用价值。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现：

一种黄精面条，其配方配比如下：

小麦面粉：300份；

黄精粉：2.5-10份；

罗汉果汁：120-150份；

鸡蛋：50份；

食盐：0.5-2.0份；

其制备方法包括以下步骤：

A、黄精原料选料处理：选优质野生黄精，去须去杂，经过酒浸九炒，即用优良酒完全浸泡半小时，生铁锅炒至冒青烟，停火冷却后再炒至冒青烟，经过如此九次反复，待干后，烘干粉碎，过细筛去粗渣后，备用；

B、罗汉果汁处理：选优质罗汉果，破开煎水20min，去渣取汁备用；

C、按照比例黄精粉末:小麦面粉：鸡蛋：罗汉果汁：食盐＝(2.5-10)：300：50:(120-150)：(0.5-2.0)取黄精粉、面粉、鸡蛋、罗汉果汁、食盐。

D、将黄精和小麦面粉按照配比放在搅拌机中搅拌，目的是将黄精粉末充分与小麦面粉搅拌均匀，并放入食盐搅拌均匀，放入盐的目的是使面条更有劲道。

E、步骤D搅拌均匀后打入鸡蛋，继续搅拌，搅拌至鸡蛋与黄精面粉均匀混合在一起。

F、将罗汉果汁分三次逐渐加入E中的混合面粉，使其继续搅拌20分钟。

G、将搅拌后的面团放入密闭容器中静置20分钟。

H、将步骤G中的面团放入压面机中压成均匀的片状，再继续将片状的面团压成适合宽度的面条。

进一步地，将压好的面条放入烘干机中进行烘干，烘干温度不超过50℃。