[发明专利]一种真空式的和面机

说明书

本发明涉及一种真空式的和面机，所述和面机为立式结构，包括：控制系统、动力装置、真空装置、升降装置和搅拌装置；其中，所述搅拌装置包括和面室、机器上盖，以及固定在所述机器上盖上的两个搅拌爪，搅拌爪处于和面室的中间；所述搅拌爪为类莫比乌斯环结构，两个搅拌爪的弧形位置及旋转角度方向相互契合；所述升降装置用于搅拌爪的升降。所述和面机采用立式结构设计在空间使用效率上具有明显的优势；该和面机自动化程度高，可实现自动化多工序运行功能、工艺配方储存功能、传感智能化功能，自动加水功能，极大程度提高了和面效率。该和面机所获得面团细腻，内外均匀一致，无需进行多次整理、压面，可直接经过整形制成面食制品。

技术领域

本发明涉及和面机，具体涉及一种真空式的和面机。

背景技术

和面装备是一种将面粉、水以及其他辅料进行均匀混合，形成适用于各种面食的面团的食品机械，基本由和面室、搅拌爪、传动装置、电器盒、机座等部分组成，可分为真空和面与非真空和面装置。面团的质量与面食产品质量密切相关，在真空条件下，水分子可进入面粉颗粒深处，有利于快速形成优质的面筋网络结构，面团光滑细腻，可应用于多种面食产品。

尽管市场上存在各种各样的真空和面装置，但在和面质量、自动化程度、空间利用度、操作简便性等方面存在着一定的缺陷。例如：1)和面室与搅拌爪常为整体结构、无法拆分，或拆分较困难，卫生清理难度较大，存在安全隐患，且面团的搬运转移操作难度大，尤其对于戗面馒头等需要首次和面完成后发酵一段时间在进行搅拌戗面的工艺，面团的来回搬运转移耗时耗力。常见的和面机搅拌爪与和面室的壁之间距离较大，不能充分分布在和面时内，和面效率较低。同时无法规避和面时的因机械产热造成面团内部温度较大的现象。2)和面时需要人工加水，可能会产生较大的误差，影响面团质量，并且需要消耗较大的体力，操作非常不方便。另外，人工加水常在搅拌开始前一次性加入，如此操作造成和面时水分分布不均，和面效率较低。3)常见真空和面机多为卧室结构，占据空间较大，空间利用率低。4)常见和面控制系统都属于传统的机电控制类，无多工序自动运行功能和传感智能化功能，和面时改变搅拌转速时需要工作人员手动操作机器停止，在改变转速，而如面包面团，不同的面团状态需要不同快慢的搅拌速度，单一搅拌速度可能无法形成手套膜或破坏手套膜，另外无法判断面团内部温度过大等异常现象，传统和面机暴露在空气中，卫生安全环节无法控制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种真空式的和面机，所述和面机包括：控制系统、动力装置、真空装置、升降装置和搅拌装置；

其中，控制系统用于和面机的智能控制，在实际应用中，根据需求设定预先程序；

其中，动力装置用于提供和面机的动力；包括搅拌装置、真空装置、升降装置所需的动力源；

具体包括：搅拌电机，搅拌减速电机，真空泵，液压站。

其中，搅拌装置用于和面操作；所述搅拌装置包括和面室、机器上盖，以及固定在所述机器上盖上的两个搅拌爪，搅拌爪处于和面室的中间；所述搅拌爪为类莫比乌斯环结构，两个搅拌爪的弧形位置及旋转角度方向相互契合；

其中，所述升降装置用于搅拌爪的升降。

本发明所提供的搅拌爪的物理模型为两个相互契合类莫比乌斯环结构的搅拌爪，运用仿生学原理对搅拌爪设计；所述搅拌爪滞空在和面室内。

其中，类莫比乌斯环结构，类似莫比乌斯带形成的环状结构；在实际操作中，可采用莫比乌斯环；同时也可采用类似莫比乌斯环的结构，如长方形结构，中间为轴心，上部和下部向相反方向平行旋转，长方形旋转后的上边和下边呈180°角的结构。

具体而言，所述搅拌爪以曲边四边形为截面的柱体环状结构，呈契合状布置在和面室内。在搅拌过程中，两个搅拌爪的搅拌状态类似人工和面的状态，对面团不断进行剪切，捏合作用，可使面团与水得到充分融合，形成优质的面筋网络，为细腻口感的面团提供保证。