[发明专利]一种益生菌发酵糙米饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种益生菌发酵糙米饮料的制备方法，属于功能性食品加工技术领域。其特征在于：以糙米为原料，选用嗜乳酸杆菌、唾液乳杆菌、酿酒酵母制成复配菌组，将糙米经过糊化、接种等工艺制成糙米发酵饮料，加入蜂蜜、果酱调色调味，经灭菌、调配、灌装即得成品。本发明的益生菌发酵糙米饮料不仅兼具糙米和益生菌的风味与营养，同时也使营养补充方式更新颖，增加产品稳定性。糙米经发酵可产生更多的肠道有益代谢物，释放结合的铁、锌等多种微量元素，使营养物质更易被人体吸收。所以本发明的益生菌发酵糙米饮料综合了谷物饮料和益生菌饮料的优点，口味新颖独特，营养全面均衡，功效极佳。

技术领域

本发明提供了一种以糙米为原料的益生菌发酵饮料及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对保健食品的要求不断增强。益生菌是一类能够促进人体肠道菌群结构改进、减少致病菌的活菌制剂，食用益生菌制品可以有效维持肠道微生物菌群数量，达到预防疾病发生的目的。糙米是一种具有完整的有生命力的全谷粒大米，含有丰富的膳食纤维，研究指出食用膳食纤维制品可以有效预防人体肠道疾病，促进肠道恢复和提高机体免疫力。但糙米口感较差，且不易蒸煮。因此，其相关食品的市场一直很难得到推广，这种现象是一种很严重的资源浪费。

本发明将二者巧妙结合，不仅兼具糙米和益生菌的风味与营养，同时也使营养补充方式更新颖，增加产品稳定性。综合了谷物饮料和乳酸菌饮料的优点，是一种高蛋白质、高膳食纤维、高活菌数、低脂肪、低能量的全面均衡营养型的饮料。

目前发酵糙米的深加工产品研究并不常见，因此此类产品成为特殊功能保健食品的研究热点之一。

发明内容

本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种益生菌发酵糙米饮料的制备方法，通过选用适宜的复合发酵菌组，经过糊化、发酵等工艺制作的糙米制成糙米发酵饮料，并可应用于功能保健食品加工技术领域。

本发明的另一个目的是提供一种益生菌发酵糙米饮料。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种益生菌发酵糙米饮料及其制备方法，包括以下步骤：

(1)复合菌种制备：将嗜乳酸杆菌、唾液乳杆菌、酿酒酵母接种于MRS液体培养基中培养，连续活化2代后，接种于脱脂乳中，恒温培养后进行菌种驯化，离心，清洗，混合均匀后转移到MRS培养基中待用。

(2)清洗：将经挑选出的饱满、优质的糙米经蒸馏水洗涤、除杂、浸泡后，放入浓度为1％的NaClO₂溶液中浸泡10min后用蒸馏水冲洗干净，对糙米进行初步的清洗消毒。

(3)粉碎：将糙米用粉碎机粉碎打浆后冷却。

(4)糊化：按料液比1∶15的比例105℃糊化20min。

(5)均质：使用均质机对料液进行均质，过胶体磨细化一次，得到浆液。

(6)灌装、灭菌：将料液分装入已灭菌的300mL玻璃瓶内，放入灭菌锅内于121℃灭菌15min。

(7)接种：在微生物洁净工作台内，将嗜乳酸杆菌、唾液乳杆菌、酿酒酵母复配种液接种于经冷却分装后的料液中。

(8)发酵：在恒温培养箱内，37℃发酵12h。

(9)调配：在微生物洁净工作台内，向产品中加入体积比为5％的蜂蜜和少许果酱调色。

(10)成品。

一种益生菌发酵糙米饮料，采用上述制备方法得到。

本发明的有益效果为：