[发明专利]一种益生菌发酵糙米饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵糙米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)复配菌种准备：将嗜乳酸杆菌、唾液乳杆菌、酿酒酵母按1％的接种量接种于MRS液体培养基中，37℃恒温培养16h，连续活化2代后，以1％的接种量接种于脱脂乳中，37℃恒温培养16h进行菌种驯化，离心，清洗，混合均匀后转移到MRS培养基中待用；

(2)清洗：将经挑选出的饱满、优质糙米经蒸馏水洗涤、除杂、浸泡后，放入浓度为1％的NaClO₂溶液中浸泡10min后用蒸馏水冲洗干净，对糙米进行初步的清洗消毒；

(3)粉碎：将步骤(2)糙米用粉碎机粉碎，过筛；

(4)糊化：将步骤(3)粉碎的糙米按料液比1∶15的比例105℃糊化20min；

(5)均质：将步骤(4)糊化后的糙米使用均质机进行均质，过胶体磨细化一次，得到浆液；

(6)灌装、灭菌：将步骤(5)均质后的料液分装入已灭菌的300mL玻璃瓶内，放入灭菌锅内于121℃灭菌15min；

(7)接种：在微生物洁净工作台内，将步骤(6)的灭菌后的料液冷却分装后的料液按照一定比例接入预处理过的种子液；

(8)发酵：在恒温培养箱内，将步骤(7)接种后的料液在温度37℃下发酵12h；

(9)调配：在微生物洁净工作台内，向步骤(8)发酵后的产品中加入体积比为5％的蜂蜜和少许果酱调色；

(10)成品：将调配后的产品放入包装容器中，即得成品。

2.根据权利要求1所述一种益生菌发酵糙米饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中的，筛选去除未成熟粒、瘪粒的糙米，选用保存完整的整粒米洗涤浸泡，浸泡时糙米与蒸馏水的质量比为1:5。

3.根据权利要求1所述一种益生菌发酵糙米饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的，糙米粉碎打浆后冷却，用100目过滤。

4.根据权利要求1所述一种益生菌发酵糙米饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(7)中的，嗜乳酸杆菌、唾液乳杆菌、酿酒酵母复配种液按体积比1:1:1.2混合，将复配种液按2％的接种量接种于料液中。