[发明专利]一种紫米芒果汁功能性饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种紫米芒果汁功能性饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。其特征在于：本发明以紫米、芒果、蜂蜜等为主要原料，经磨浆、酶解、浸取等加工工艺，再通过添加酶制剂提高饮料的稳定性，制成紫米芒果汁复合功能性饮料。本发明的紫米芒果汁功能性饮料在保留紫米食品中营养物质的同时改善其气味与口感，使其兼有浓郁的谷物香味和水果鲜味，滋味酸度适中，风味独特，饮用方便，适合各年龄段人群饮用。具有补中益气，健脾养胃，强化骨骼等多种功效，可降低血液中甘油三酯的浓度，减小高血压、糖尿病等疾病的发病率。生产技术含量高，发展前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，本发明涉及一种紫米芒果汁功能性饮料及其制备方法。

背景技术

谷类物质，是人体最主要的热能来源，谷物中，紫米号称米中珍品，对促进人体健康发育有积极作用。紫米中的B族维生素和酮类化合物可有效预防缺铁性贫血，维持骨骼健康。钙、磷、铁、锌等营养元素具有清除自由基以及协助免疫调节等多种生理功能。

本发明是一种紫米芒果汁功能性饮料，其以紫米、芒果、蜂蜜为原料，经磨浆、浸取等加工工艺，再通过添加酶制剂提高饮料的稳定性，制成紫米芒果汁复合功能性饮料。在保留紫米食品中营养物质的同时改善其气味与口感，使其同时具有浓郁的谷物香味和水果香味，滋味酸度适中，风味独特，既具备果汁饮料独有的风味和活性成分，又兼有谷物中大量膳食纤维所具有的特殊膳食功能，能够调节肠道，起到防癌抗癌的作用，并且提高营养物质消化吸收率。

本发明是集营养性和功能性为一体的新型谷物果汁复合饮料，此类产品是特殊功能保健性食品研究热点之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫米芒果汁功能性饮料，以紫米、芒果、蜂蜜等为主要原料，经磨浆、酶解、浸取等加工工艺制成，可应用于食品加工领域。

本发明还提供上述紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：

原料准备：

(1)将炒过的米与水按一定比例浸提，后再加入水将浸提过的米进行磨浆。

(2)加入淀粉酶对原料液进行液化、再加入糖化酶对原料液进行糖化。

(3)对原料液灭菌处理后，进行渣浆分离，得到酶解液。

(4)制备芒果汁：挑选优质原料，将芒果进行榨汁，将榨汁进行粗滤，滤液进行离心。后取上清液加入果胶酶制剂、明胶，进行澄清。得到均匀芒果汁液备用。

原料混合：

(1)调配：将浸提液与酶解液混合，后加入芒果汁、果胶、蔗糖、抗坏血酸、蜂蜜等。

(2)均质：将调配好的混合液进行均质。

(3)罐装灭菌：均质后的料液先进行脱气后进行装罐，后杀菌，得到紫米芒果汁功能性饮料。

(4)检测：储存一段时间后，检测无分层、涨气即为成品。

本发明的有益效果为：

(1)以紫米，芒果汁为主要原料制成的谷物果汁饮料含有丰富的营养物质和膳食纤维，具有补中益气，健脾养胃，强化骨骼等多种功效，有利于改善人体的膳食结构，可降低血液中甘油三酯的浓度，减小高血压、糖尿病等疾病的发病率。又兼有谷物中大量膳食纤维所具有的特殊膳食功能，能够调节肠道，起到防癌抗癌的作用。

(2)谷物果汁功能饮料是天然绿色食品，在保留紫米食品中营养物质的同时改善其气味与口感，使其兼有浓郁的谷物香味和水果鲜味，滋味酸度适中，风味独特，饮用方便，适合各年龄段人群饮用。

(3)目前国内市场少有类似的紫米芒果汁功能饮料，这为本发明提供了极大的发展空间与极广的受众人群，本发明充分体现当代谷物饮料加工技术的应用与高度发展。

具体实施方式