[发明专利]一种紫米芒果汁功能性饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110323100.8 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN112931733A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 周金杭;李新宇;王筱迪;曹佳慧;卢玺丞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芒果汁 功能 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料准备
(1)炒米：将碎米(整米)在180℃烘烤箱中烘烤20min，使之产生焦香气味；
(2)浸提：将步骤(1)烘烤过的米与水按1:9比例进行浸提，温度80℃，时间40min，浸提液过滤备用；
(3)将步骤(2)浸提过的米中加入3倍量的水进行磨浆；
(4)酶解液化：选用中温淀粉酶，对步骤(3)磨浆后的溶液，进行液化；
(5)糖化：将步骤(4)酶解后的溶液，加糖化酶糖化；
(6)灭菌：糖化结束后，将步骤(5)糖化后的原料液煮沸，保持15min；
(7)渣浆分离：取步骤(6)灭菌后的原料液的上清液进行离心操作，在3000r/min离心机中离心15min，得到酶解液；
(8)芒果汁的制备：对原料进行挑选，剔除霉变果，腐烂果，未成熟，受伤变质的芒果，清洗，运用辊式破碎机对芒果进行破碎，将榨汁进行粗滤，滤液在3000r/min离心机中离心15min，取上清液加入果胶酶制剂作用15min后加入明胶，在温度为18℃下进行澄清，得到均匀芒果汁液备用；
原料混合
(9)原料初混合：用步骤(2)浸提液与步骤(7)酶解液按2:1比例混合成混合原料液；
(10)调配：向步骤(9)混合原料液中加入占混合原料液15％-20％的芒果汁，0.2％果胶，8％-12％蔗糖，0.05-0.01％抗坏血酸，1％的蜂蜜等；
(11)均质：将步骤(10)调配的混合原料液，在压强40MPa，温度55℃下，进行均质处理；
(12)高压灭菌：将步骤(11)均质后的混合原料液先进行脱气后进行装罐，罐装后，进行高压灭菌，得到紫米芒果汁饮料；
(13)检测：待罐装饮料冷却到室温，储存3天，检测到产品无分层，涨气即为成品。
2.根据权利要求1所述一种紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中的，加酶量60u/g原料，酶解条件控制为：PH值6.0-6.5，温度70℃，时间60min。
3.根据权利要求1所述一种紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中的，加糖化酶量为300-350u/g，酶解条件控制为：PH值4.0-4.5，温度60-62℃，酶解为时间8-10h。
4.根据权利要求1所述一种紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(8)中的，辊式破碎机粒度为4mm。
5.根据权利要求1所述一种紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(12)中的，高压灭菌为瓶内灭菌。
6.根据权利要求1所述一种紫米芒果汁功能性饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(12)中的，高压灭菌条件为：温度121℃，时间10min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110323100.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种新型乱麻水晶织物
- 下一篇：一种益生菌发酵糙米饮料及其制备方法
