[发明专利]一种无腥鱼油粉的制备方法

说明书

本发明提供一种无腥鱼油粉的制备方法，涉及鱼油粉加工技术领域。包括如下步骤：(1)将大豆浓缩蛋白溶解于碳酸氢钠溶液中，搅拌至溶液均匀，从而制成大豆浓缩蛋白溶液；(2)将鱼油溶解于乙醇溶液中，加入大豆卵磷脂，搅拌至溶液均匀透明，从而制成鱼油溶液；(3)将所述大豆浓缩蛋白溶液与所述鱼油溶液混合，均质，射流空化处理；(4)灭菌、降膜蒸发浓缩，干燥。通过用大豆浓缩蛋白蒸发自组装对鱼油进行包裹，可以对鱼油进行更好的保护，避免鱼油营养与药用价值的降低，消除鱼油的味道，改变鱼油的溶解性质，同时，对鱼油的包裹过程中无需使用复杂设备，制备方法简单，得到的产品可以广泛的应用于食品、医药等领域。

技术领域

本发明涉及鱼油粉加工技术领域，具体涉及一种无腥鱼油粉的制备方法。

背景技术

鱼油中富含丰富的二十碳五烯酸(EPA)以及二十二碳六稀酸(DHA)，这些ω-3不饱和脂肪酸是鱼油中重要的具有多种生理功能的物质，具有较高的营养价值以及药用价值。研究表明，EPA和DHA对青少年、成年人的大脑发育以及功能维护有积极的影响，还可以被用于治疗多种心血管疾病，在癌症的治疗和预防中也发挥了重要的作用。但是由于这些多不饱和脂肪酸中含有较多的双键，在光照以及有氧的条件下很容易被氧化变质，发生酸败，导致营养价值以及药用价值的缺失；另外，鱼油的味道会给人一种不愉快的感觉。出于这两种原因，许多不同的措施已经被用于鱼油的包裹，其中包括鱼油的微胶囊化。在微胶囊化技术中，不同状态的芯材料被天然或合成高分子材料包裹，并且可以在一定条件下被释放出来。研究表明，鱼油已经可以被许多不同的材料包裹保护。这些包裹材料可以是单一的也可以是由几种材料结合形成的，包括乳清蛋白、脱脂奶粉、酪蛋白、改质纤维素、胶-阿拉伯树胶凝聚层以及壳聚糖。但是在已经成功的这些包裹实例中，所用到的包裹材料都较为复杂，而且包裹方法的步骤也较为繁多。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种无腥鱼油粉的制备方法，解决现的鱼油包裹方法复杂，包裹材料单一，制备成本高昂等问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种无腥鱼油粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将大豆浓缩蛋白溶解于碳酸氢钠溶液中，搅拌至溶液均匀，从而制成大豆浓缩蛋白溶液；(2)将鱼油溶解于乙醇溶液中，加入大豆卵磷脂，搅拌至溶液均匀透明，从而制成鱼油溶液；(3)将所述大豆浓缩蛋白溶液与所述鱼油溶液混合，均质，射流空化处理；(4)灭菌、降膜蒸发浓缩，干燥。

优选地，在所述步骤(1)大豆浓缩蛋白溶液，大豆浓缩蛋白、水与碳酸氢钠质量比为1：(6-8)：(0.0025-0.003)。

优选地，所述步骤(2)鱼油：乙醇质量比为1：(4-6)，搅拌均匀；加入大豆卵磷脂，鱼油与大豆卵磷脂质量比为(8-10)：1，搅拌混合均匀。

优选地，所述步骤(3)大豆浓缩蛋白溶液与鱼油溶液的质量比为3：(3-7)；混合搅拌均匀，均质，均质压力为10Mpa-12Mpa，均质时间为10min-20min；射流空化处理，压力0.28MPa-0.3MPa，处理时间20min-30min。

优选地，所述步骤(4)中使用的干燥方法为冷冻干燥，干燥温度：(-80)-(-120)℃，冻干时间为18h-24h。

本发明提供一种无腥鱼油粉的制备方法，与现有技术相比优点在于：

(1)本发明采用大豆浓缩蛋白，成本是乳清粉的20％左右，大大降低了成本。包裹材料简单易得，包裹的步骤简单，易于工业化。

(2)本发明使用射流空化处理，支撑的鱼油粉，无腥味，且溶解性好。

(3)本发明生产工艺全程在较低温度下进行，最大限度的保留了鱼油中的微量元素及DHA，EPA等功能性因子。

具体实施方式