[发明专利]一种全豆豆腐的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种全豆豆腐制备方法，包括以下步骤：大豆精选、射流空化处理、离心除渣、凝固。本发明工艺简单合理，节约能源，极大的节约了生产成本，符合国家环保政策，一次性设备投入小，可以就原始豆腐生产线进行改造，使用安全方便，解决了制作豆腐的过程中形成豆渣的问题，有效的提高在豆腐制作过程中大豆的利用率，降低生产成本，有效的防止在煮浆的过程中出现气泡，有效的提高豆腐成型的效果。

技术领域

本发明涉及豆腐加工技术领域，具体涉及一种全豆豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，生产过程中也存在一定的缺陷：在制作时，会产生一定的豆渣，影响大豆的利用率，同时，还会影响豆腐在食用时的口感，并且，在豆腐的制作过程中，在煮浆时，会产生较多的气泡，影响豆腐正常的成型，能耗大，现在小作坊多采用烧煤加热，不符合环保法。并且，如果在点脑的过程中，豆浆的PH值过高，会导致成型不充分，无法生产出质量较高的豆腐，使得豆腐的产量较低，并且在煮浆时，如果煮浆时间过长，会产生氨基酸，无法形成蛋白质沉淀，影响豆腐的正常成型，所以，人们急需一种新型无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种全豆豆腐的制备方法，解决现的豆腐加工方法复杂，能耗大，制备成本高及环保等问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种全豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：大豆精选、射流空化处理、离心除渣、凝固。

优选地，在所述步骤大豆精选，大豆杂质≤0.2％，无热损粒。

优选地，所述步骤射流空化处理，大豆与水的质量比为1：5-7，水温为常温，处理条件为压力0.30MPa-0.32MPa，功率为40KW-45KW，频率为180-220HZ，处理时间60min-120min。

优选地，所述步骤离心除渣，采用碟式离心机除渣，离心转速为 20000rad/min，离心3-4次，过600-800目筛。

优选地，所述步骤凝固，加入纤维素酶，将权利要求4中的豆浆加热到60℃-62℃，搅拌，保温40min-60min；加热到95℃，加入凝固剂，凝固剂中包含氯化镁，石膏及葡萄糖酸内酯，质量比为0.28：0.33： 0.4-0.46，保温60min-90min。

本发明提供一种全豆豆腐的制备方法，与现有技术相比优点在于：

(1)本发明采用干豆直接进入射流空化设备，省去了泡豆，磨浆及煮浆过程，极大的节约了能源，生产节约能耗超过50％。

(2)本发明使用全豆，大豆得到充分利用，制备的豆腐富含膳食纤维，口感细腻。

(3)本发明使用混合凝固剂，很好的解决了豆腐含有纤维不能凝固的难题，同时生产的豆腐，质地细腻，无蜂窝孔。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种全豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：大豆精选、射流空化处理、离心除渣、凝固。

优选地，在所述步骤大豆精选，大豆杂质≤0.2％，无热损粒。

优选地，所述步骤射流空化处理，大豆与水的质量比为1：5，水温为常温，处理条件为压力0.30MPa，功率为40KW，频率为180HZ，处理时间60min。