[发明专利]一种全豆豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 202110321889.3 | 申请日： | 2021-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN113142487A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 王中江;周麟依 | 申请（专利权）人： | 黑龙江国如生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 深圳至诚化育知识产权代理事务所(普通合伙) 44728 | 代理人： | 刘英 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区保健路*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆豆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种全豆豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：大豆精选、射流空化处理、离心除渣、凝固。
2.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，在所述步骤大豆精选，大豆杂质≤0.2％，无热损粒。
3.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，所述步骤射流空化处理，大豆与水的质量比为1：5-7，水温为常温，处理条件为压力0.30MPa-0.32MPa，功率为40KW-45KW，频率为180-220HZ，处理时间60min-120min。
4.根据权利要求1中所述，其特征在于，所述步骤离心除渣，采用碟式离心机除渣，离心转速为20000rad/min，离心3-4次，过600-800目筛。
5.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，所述步骤凝固，加入纤维素酶，将权利要求4中的豆浆加热到60℃-62℃，搅拌，保温40min-60min；加热到95℃，加入凝固剂，凝固剂中包含氯化镁，石膏及葡萄糖酸内酯，质量比为0.28：0.33：0.4-0.46，保温60min-90min。
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