[发明专利]一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺

说明书

本发明提供一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺，涉及食品加工技术领域。该天然中药材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分数：大血藤1‑5份、小血藤1‑5份、五香血藤1‑3份、白茅草2‑6份、通草0.5‑2份、玉竹2‑6份、天门冬0.5‑1.5份、爬岩香50‑70份、爬地香15‑25份、马蹄香5‑15份、四块瓦2‑5份、茅草细辛0.5‑3份、甜草2‑6份、拐枣3‑5份、水菖蒲1‑3份、米粉50‑80份、麦麸15‑40份、糠5‑20份，所述大血藤、小血藤取藤条部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬取地下根茎部位。通过对大量饮用了此天然中药材白酒小曲制谷物酒的群体进行研究发现，添加了此小曲的制得谷物酒体饮用时芳香无异味、细流呈丝状、入口柔顺、回甘、醒酒快、不适感极小。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺。

背景技术

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造。酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物还有微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，酶具有催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸等。糖份在酵母菌的酶的作用下再转变成酒精，同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等也是酿酒原料。随着经济社会的蓬勃发展，我国改革开放进入深水区，去工业化时代人民崇尚自然、追求返璞归真、环保意识越来越强烈，中国古代人民所创造的方法将日益显示其重要的作用。

目前市场上的市售酒曲主要存在以下的问题：不良商家在利益驱使下，在制酒过程中大量使用发酵时间短、出酒多的化学酒曲，添加了合成化学物质的酒体品质低劣，饮用后人体难以代谢，对消费者身心健康影响大；一些制酒工厂由于采购成本高、市场需求大等摒弃或部分取代原有天然酒曲配方，在出现酒体品质低时靠添加甜蜜素、香味剂、塑化剂等化学品来勾兑，损害消费者利益和身体；市场上质量好的酒价格过高，普通消费者难以获取；空气土地污染严重、土地贫瘠、农药化肥的过度使用、植物资源地域差异大、人工种植、采收时节不规范等造成可以放心使用的道地植物难以获取，获取后的植物有效成分偏低，酒曲添加谷物后表现差强人意；现代社会过于追求西化和年轻人社会压力与日俱增，特别在少数民族地区，一味追求快节奏和趋眼前利益，天然酒曲等传统文化继承问题普遍。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种天然中药材的白酒小曲配方及制备工艺，解决了化学酒曲品质低劣的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种天然中药材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分数：大血藤1-5份、小血藤1-5份、五香血藤1-3份、白茅草2-6份、通草0.5-2份、玉竹2-6份、天门冬0.5-1.5份、爬岩香50-70份、爬地香15-25份、马蹄香5-15份、四块瓦2-5份、茅草细辛0.5-3份、甜草2-6份、拐枣3-5份、水菖蒲1-3份、米粉50-80份、麦麸15-40份、糠5-20份，所述大血藤、小血藤取藤条部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬取地下根茎部位，所述爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛、甜草为全草，所述水菖蒲取白色部分。

一种天然中药材的白酒小曲的制备工艺，包括如下具体的生产步骤：

步骤一.将大血藤、小血藤、五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天门冬、爬岩香、爬地香、马蹄香、四块瓦、茅草细辛份、甜草、拐枣、水菖蒲进行超声波清洗20分钟，在进行烘干，得到干燥原料，将拐枣果实去籽；

步骤二.将干燥原料进行除杂，取出腐烂变质的部位，在进行粉碎研磨，过200目筛，再将粉碎研磨后的各原料进行混合搅拌，得到混合原料；

步骤三.将步骤二中混合原料放入锅内加水，使得水漫过混合原料为宜，生火将混合原料和水大火烧开，在通过文火煮25分钟，将水烧干；