[发明专利]一种即食型原味半壳牡蛎的加工方法有效
| 申请号： | 202110316585.8 | 申请日： | 2021-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN113180208B | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 张宾;涂传海;水珊珊;林慧敏 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23B4/06;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 型原味半壳 牡蛎 加工 方法 | ||
1.一种即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗并去除牡蛎表面污垢，然后将牡蛎置于抑菌剂溶液中浸泡杀菌；
(2)将杀菌后的牡蛎去除半壳，并将牡蛎肉保留在余下半壳内制成半壳牡蛎；
(3)将半壳牡蛎浸没于保质溶液中保持，然后取出并去除牡蛎肉表面水分；
(4)真空包装半壳牡蛎，低温蒸煮，取出后快速冷却得到即食半壳牡蛎；
所述保质溶液为含有D-异抗坏血酸钠的复配溶液，组成为：D-异抗坏血酸钠0.01～0.03g/L、海藻酸钠0.02～0.04g/L、普鲁兰多糖1.5～2.5g/L和乳酸钠0.12～0.24g/L；
步骤(4)中真空包装的真空压力为50～100pa；
步骤(4)中低温蒸煮的温度为72～82℃，蒸煮时间4～7h。
2.根据权利要求1所述的即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所用抑菌剂溶液为0.003～0.008g/L稳定态二氧化氯溶液。
3.根据权利要求1或2所述的即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，步骤(1)中的浸泡杀菌处理时间为30～50s。
4.根据权利要求1所述的即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，保质溶液的处理时间为15～30min。
5.根据权利要求1或4所述的即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，所述含有D-异抗坏血酸钠的复配溶液中，含D-异抗坏血酸钠盐0.01～0.03g/L、海藻酸钠0.02～0.04g/L、普鲁兰多糖1.7～2.2g/L和乳酸钠0.16～0.22g/L。
6.根据权利要求1所述的即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，步骤(4)中真空包装为内抽式真空包装。
7.根据权利要求1或6所述的即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，真空包装采用PET/RCPP食品级包装袋包装，包装袋厚度为0.25～0.35mm；半壳牡蛎单个包装。
8.根据权利要求1所述即食型原味半壳牡蛎的加工方法，其特征在于，步骤(4)中快速冷却过程为：0～4℃水浴冷却10～20min。
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