[发明专利]一种白桃牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种白桃牛奶，其特征在于，该白桃牛奶包括以下质量百分比的原料：原料奶5～80％、白桃原料2～10％、甜味剂0.012～5％、增稠剂0.01～0.35％、乳化剂0.04～0.3％、缓冲盐0.01％～0.06％和补足至100％的水。

2.根据权利要求1所述白桃牛奶，其特征在于，所述白桃原料的制备方法包括去核、去皮、漂洗、钝酶；白桃原料中可溶性固形物的含量为20％～35％。

3.根据权利要求1所述白桃牛奶，其特征在于，所述原料奶为生鲜乳、脱脂牛乳、稀奶油、复原乳中的一种或多种；

甜味剂为白砂糖、果糖、赤藓糖醇、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或多种；

增稠剂包括结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶中的一种或多种；

乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、改性大豆磷酯、柠檬酸脂肪酸酯中的一种或多种；

所述缓冲盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、碳酸氢钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述白桃牛奶，其特征在于，所述原料还包括风味物质及色素。

5.一种权利要求1-4任一项所述白桃牛奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)将原料奶、增稠剂、乳化剂、甜味剂、缓冲盐加水混合，得到料液A；

(2)将混合液A进行均质、高温灭菌，冷却后，得到料液B；

(3)将白桃原料预热，再通过超高压灭菌，得到料液C；

(4)将料液C与料液B在线灌装。

6.根据权利要求5所述白桃牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将原料奶加热至70～80℃，搅拌混合15～30min。

7.根据权利要求5所述白桃牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，均质的压力为15～40MPa，均质温度为60～70℃。

8.根据权利要求5所述白桃牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，高温灭菌的条件为125～150℃灭菌2～15s，高温灭菌设备为管式杀菌设备、板片式杀菌设备、管式热交换器中的一种；

灭菌后将料液C冷却至2～10℃。

9.根据权利要求5所述白桃牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，超高压灭菌条件为：压力为500～800MPa，灭菌时间为5～15min。

10.根据权利要求5所述白桃牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，通过在线灌装设备，分步灌装或混合灌装料液B和料液C。