[发明专利]一种药膳龟肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种药膳龟肉干，由如下原料组成：龟肉50‑100份、盐0.5‑1.5份、生抽2‑5份、酱油2‑6份、料酒5‑12份、白酒5‑12份、胡椒0.1‑0.4份、花椒3‑7份、干辣椒2‑6份、姜10‑15份、大蒜5‑8份、嫩肉粉5‑12份、葱段4‑7份、白茯苓7‑22份、玉竹3‑11份、沙参2‑7份、党参4‑13份、枸杞2‑7份、莲子5‑15份、虫草花1‑5份、去核红枣2‑4份。相比于现有技术，本发明的优点在于：本发明采用新鲜龟肉为主要原料，其具有人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高特点，且多不饱和脂肪酸的含量较高，为消费者提供了一种高营养的休闲食品，龟肉难以高价售卖，将其经过深加工变为具有高价值的龟肉干食品，大大推动了经济的发展。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，特别是一种药膳龟肉干及其制备方 法。

背景技术

龟性温，味甘、咸，具有滋阴补血、益肾健骨、强肾补心、壮阳之功 效，龟肉中富含人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含 量都相对比较高，还了解到龟肉属于一种高蛋白低脂肪的高级补品，并且 脂肪含量中多不饱和脂肪酸的含量较高，是食疗的良好素材。随着现代社 会人们发现龟肉的价值，越来越将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳 品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴 之一。目前市场上尚未有利用龟肉来制作零食，并不能满足大众需求。结 合；岭南特色以及清淡口味，开发一款具有丰富营养的一种药膳龟肉干休 闲食品，可填补市场上该类似产品的空缺。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种药膳龟肉干 及其制备方法，提高经济附加值和产品品质。

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种药膳龟肉干，按照重量份数计，由如下原料组成：龟肉50-100 份、盐0.5-1.5份、生抽2-5份、酱油2-6份、料酒5-12份、白酒5-12份、 胡椒0.1-0.4份、花椒3-7份、干辣椒2-6份、姜10-15份、大蒜5-8份、 嫩肉粉5-12份、葱段4-7份、白茯苓7-22份、玉竹3-11份、沙参2-7份、 党参4-13份、枸杞2-7份、莲子5-15份、虫草花1-5份、去核红枣2-4 份。

一种药膳龟肉干的制备方法，包括如下步骤：

第一步：将龟肉进行预处理；

第二步：按照龟肉的纹路切成肉块，顺着龟皮下组织将龟的皮去除， 切好去皮后放入盆中；

第三步：将盐、生抽、酱油、料酒、白酒、胡椒、花椒、干辣椒、姜、 蒜、嫩肉粉分别按照比例添加入盆中，然后将切好、洗净、去皮的龟肉放 入盆中混合均匀进行腌制并使其处于低温的环境下进行腌制；

第四步：在蒸煮锅中放入适量的水将腌制好的龟肉冷水下锅，然后根 据块形大小煮制约20～30min，撇去浮沫，直到肉心无血水；

第五步：将白茯苓、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、虫草花、去核 红枣按照比例放入调料包中，将煮好的龟肉捞出备用，重新在蒸煮锅中加 入适量水，将调料包放入锅煮出金黄色汤汁后将捞出备用的龟肉放入汤中 加入葱段，文火收汁，可根据实际情况进行控制及适当调整；

第六步：将煮制好的龟肉从锅中捞出，放在盘子里，待冷却片刻后， 切成所需要的克数；

第七步：将锡纸铺在烤盘上，刷上玉米油，再将肉块平摊在烤盘内， 保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入烤箱内烘烤，中途翻面，使其水 分含量约为25％～35％；

第八步：烤制完成后，将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、 干燥、通风处摊晾至室温。

在第五步中采用白茯苓7-22份、玉竹3-11份、沙参2-7份、党参4-13 份、枸杞2-7份、莲子5-15份、虫草花1-5份、去核红枣2-4份。