[发明专利]一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法

说明书

本发明属于海洋鱼低聚肽制备技术领域，具体涉及一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法。本发明海洋鱼皮胶原低聚肽的制备方法包括将鱼皮剪碎成小块，进行脱脂处理，加入氯化钠水溶液，浸泡，过滤，向预处理后鱼皮中加入除味液，进行蒸汽处理，将蒸汽处理后鱼皮冷冻干燥，粉碎，向鱼皮粉中加水，均质，调节均质物料的pH，加入复合酶，酶解，对所得酶解液进行超滤处理，收集截留液，对所得截留液进行电渗析处理，将脱盐后的肽液浓缩，干燥，即得。本发明提供的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法脱盐效果显著，制得的海洋鱼低聚肽的盐分低。且本发明明显提高了海洋鱼蛋白的水解度，提高了海洋鱼皮胶原低聚肽的提取效率。

技术领域

本发明属于海洋鱼低聚肽制备技术领域，具体涉及一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法。

背景技术

随着人类数量的增加，陆生资源的匮乏及污染，海洋渔业成为我国近年来发展速度最快的产业之一。我国是一个海洋大国，渔业资源非常丰富，水产品产量约占世界的1/3，海洋鱼加工过程中会产生的大量下脚料，包括皮、骨、鳞、鳍等，其重量占原料鱼的40％-60％。这些下脚料含有丰富的蛋白，如果不加以利用，不但造成资源的浪费，还会带来环境的污染。海洋鱼下脚料中主要成分为胶原蛋白，水解后制备的低聚肽，较容易被人体吸收，具有很多重要的生理功能。

现有的海洋鱼低聚肽的制备方法存在所得产品盐分较高等问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法。本发明提供的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法脱盐效果显著，制得的海洋鱼低聚肽的盐分低。且本发明提供的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法明显提高了海洋鱼蛋白的水解度，提高了海洋鱼皮胶原低聚肽的提取效率。

本发明的技术方案是：

一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，包括以下步骤：

S1将鱼皮用水清洗干净，剪碎成小块，加入正己烷进行脱脂处理，脱脂温度为4-10℃，脱脂时间为10-15h，过滤，用水清洗干净，得脱脂后鱼皮，向脱脂后鱼皮中加入质量浓度为3％的氯化钠水溶液，于4-10℃浸泡5-8h，浸泡过程中以100-150r/min的速度搅拌，过滤，得预处理后鱼皮；

S2向步骤S1所得预处理后鱼皮中加入除味液，搅拌均匀，放置1-2h，进行蒸汽处理，得蒸汽处理后鱼皮，将蒸汽处理后鱼皮冷冻干燥，将冷冻干燥后鱼皮粉碎，过50目筛，得鱼皮粉；

S3向步骤S2所得鱼皮粉中加水，水的加入量为鱼皮粉质量的10-13倍，均质，得均质物料；

S4调节步骤S3所得均质物料的pH至6-7，加热至50-60℃，在100-150r/min的搅拌速度下加入复合酶，复合酶的加入量为均质物料质量的0.5-1‰，酶解时间为0.5-2h，酶解结束后升温至80-90℃灭酶10-15min，冷却至25℃，过滤，得酶解液；

S5采用截留分子量为1000Da的超滤膜对步骤S4所得酶解液进行超滤处理，收集截留液，对所得截留液进行电渗析处理，将脱盐后的肽液浓缩，干燥，即得。

进一步地，所述步骤S2所述除味液的制备方法为：取乳酸、儿茶素和β-环糊精，混合，加入乳酸、儿茶素和β-环糊精总质量6倍的水，搅拌至完全溶解，即得。

进一步地，乳酸、儿茶素和β-环糊精的质量比为2-4:6-7:9-12。

进一步地，乳酸、儿茶素和β-环糊精的质量比为3:7:10。

进一步地，所述步骤S2所述蒸汽处理的具体操作为：常压下于蒸汽上蒸15-20min，蒸汽温度为100℃。

进一步地，所述步骤S2所述均质压力为20-35Mpa。

进一步地，所述步骤S4所述复合酶由木瓜蛋白酶和氨肽酶按质量比6-10:2-3组成。