[发明专利]一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法

权利要求书

1.一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将鱼皮用水清洗干净，剪碎成小块，加入正己烷进行脱脂处理，脱脂温度为4-10℃，脱脂时间为10-15h，过滤，用水清洗干净，得脱脂后鱼皮，向脱脂后鱼皮中加入质量浓度为3％的氯化钠水溶液，于4-10℃浸泡5-8h，浸泡过程中以100-150r/min的速度搅拌，过滤，得预处理后鱼皮；

S2向步骤S1所得预处理后鱼皮中加入除味液，搅拌均匀，放置1-2h，进行蒸汽处理，得蒸汽处理后鱼皮，将蒸汽处理后鱼皮冷冻干燥，将冷冻干燥后鱼皮粉碎，过50目筛，得鱼皮粉；

S3向步骤S2所得鱼皮粉中加水，水的加入量为鱼皮粉质量的10-13倍，均质，得均质物料；

S4调节步骤S3所得均质物料的pH至6-7，加热至50-60℃，在100-150r/min的搅拌速度下加入复合酶，复合酶的加入量为均质物料质量的0.5-1‰，酶解时间为0.5-2h，酶解结束后升温至80-90℃灭酶10-15min，冷却至25℃，过滤，得酶解液；

S5采用截留分子量为1000Da的超滤膜对步骤S4所得酶解液进行超滤处理，收集截留液，对所得截留液进行电渗析处理，将脱盐后的肽液浓缩，干燥，即得；所述步骤S2所述除味液的制备方法为：取乳酸、儿茶素和β-环糊精，混合，加入乳酸、儿茶素和β-环糊精总质量6倍的水，搅拌至完全溶解，即得；

乳酸、儿茶素和β-环糊精的质量比为2-4:6-7:9-12；

所述步骤S4所述复合酶由木瓜蛋白酶和氨肽酶按质量比6-10:2-3组成；

所述步骤S5所述电渗析处理的具体操作为：电渗析过程中恒定电流1-3A，流量20-30L/min，处理时间10-20min。

2.如权利要求1所述的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，乳酸、儿茶素和β-环糊精的质量比为3:7:10。

3.如权利要求1所述的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S2所述蒸汽处理的具体操作为：常压下于蒸汽上蒸15-20min，蒸汽温度为100℃。

4.如权利要求1所述的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S3所述均质压力为20-35Mpa。

5.如权利要求1所述的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述复合酶由木瓜蛋白酶和氨肽酶按质量比8:3组成。

6.如权利要求1所述的食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S5所述超滤处理的具体操作为：超滤的操作压力为0.2-0.4MPa，超滤时间为10-20min。