[发明专利]一种蔬果酥糖及其加工方法有效
| 申请号： | 202110309666.5 | 申请日： | 2021-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN112913958B | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 尚峰 | 申请（专利权）人： | 河北尚氏一合酥食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 052360 河北省石*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔬果 酥糖 及其 加工 方法 | ||
1.一种蔬果酥糖的加工方法，其特征在于，其包括如下加工步骤：
坚果酱的制备；
温料：将5-10重量份的所述坚果酱与1-5重量份的蔬果粉混合，于95-105℃下，揉制得到软面团，备用；
熬糖：将1-4重量份的甜味黏结剂加热熬制至融化，得到糖液，备用；所述糖液的温度为150-180℃；
拔糖：将上述糖液冷却至105±2℃，得到糖浆；对糖浆进行反复拉伸，直至拉白，温度降至70-80℃，备用；所述拔糖步骤中，在反复拉伸的同时摔打糖浆，直至拉白；
成型：将上述软面团包裹在上述拉白后的糖内，压平，折层7-10次，得到半成品；对半成品进行起酥操作，即得成品；所述起酥操作依次包括抻拉和切段；所述抻拉步骤中，半成品的温度为60-65℃。
2.一种权利要求1所述的加工方法加工得到的蔬果酥糖，其特征在于，其由如下重量份的原料加工而成：坚果酱5-10份，蔬果粉1-5份，甜味黏结剂1-4份。
3.根据权利要求2所述的蔬果酥糖，其特征在于：所述甜味黏结剂包括白糖0.5-2.0份和麦芽糖0.5-2.0份。
4.根据权利要求2所述的蔬果酥糖，其特征在于：所述甜味黏结剂为无蔗糖糖浆。
5.根据权利要求2所述的蔬果酥糖，其特征在于：所述坚果酱由如下原料中的一种或多种去皮研磨而成：熟白芝麻仁、熟花生仁、熟黑芝麻仁、杏仁、开心果、腰果、核桃仁、碧根果仁和夏威夷果仁。
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