[发明专利]一种高脂肪植脂末及其制备方法

权利要求书

1.一种高脂肪植脂末，其特征在于，其按照重量百分数计包括：

高熔点植物油60％-80％；

小麦蛋白粉8％-20％；

麦芽糊精5％-15％；

乳化剂2％-10％；

抗结剂0.5％-1％；

稳定剂0.1％-1％；

以及转谷氨酰胺酶0.1％-1％。

2.根据权利要求1所述一种高脂肪植脂末，其特征在于，所述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和海藻酸丙二醇酯中至少一种；

优选地，所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和海藻酸丙二醇酯复配。

3.根据权利要求1或2所述一种高脂肪植脂末，其特征在于，所述高熔点植物油选自氢化大豆油、棕榈油和椰子油中至少一种。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种高脂肪植脂末，其特征在于，所述抗结剂选自二氧化硅和微晶纤维素中至少一种。

5.根据权利要求1-4任一项所述一种高脂肪植脂末，其特征在于，所述稳定剂选自羧甲基淀粉钠和磷酸氢二钾中的至少一种。

6.根据权利要求1所述一种高脂肪植脂末，其特征在于，其按照重量百分数计包括：

棕榈油72％；

小麦蛋白粉12.5％；

麦芽糊精10％；

分子蒸馏单甘酯0.5％；

大豆磷脂2.5％；

海藻酸丙二醇酯1％；

二氧化硅0.8％；

羧甲基淀粉钠0.2％；

以及转谷氨酰胺酶0.5％。

7.一种制备如权利要求1-6任一项所述高脂肪植脂末的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将麦芽糊精和海藻酸丙二醇酯在水中溶解后，再加入小麦蛋白粉充分搅拌分散后，再加入羧甲基淀粉钠搅拌均匀得水相；

步骤2)：将棕榈油加热至40-55℃，加入分子蒸馏单甘酯和大豆磷脂，并于40-55℃下保温搅拌混合均匀得油相；

步骤3)：将水相预热至40-55℃，将油相在搅拌下缓慢加入至水相中，加毕后升温至60-65℃高速搅拌10-30min，保持搅拌速度不变，降温至40-55℃，向其中加入转谷氨酰胺酶，维持搅拌转速和温度反应20-40min，进行高压均质处理得到混合乳液；

步骤4)：将所得混合乳液进行喷雾干燥，冷却后加入二氧化硅混合均匀即得所述植脂末。

8.根据权利要求7所述一种制备高脂肪植脂末的方法，其特征在于，步骤1)中小麦蛋白粉和水的质量之比按照(10-15):150。

9.根据权利要求7或8所述一种制备高脂肪植脂末的方法，其特征在于，步骤2)所述搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为20-30min。

10.根据权利要求7所述一种制备高脂肪植脂末的方法，其特征在于，步骤3)所述高速搅拌的转速为800-1200r/min，所述均质压力为20-25MPa。