[发明专利]发酵乳杆菌及应用、发酵酸浆及制备方法、淀粉沉淀剂

说明书

本发明公开了一株发酵乳杆菌，发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum FLL5429，已于2019年7月22日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18278。相应的，本发明还公开了该发酵乳杆菌在淀粉沉淀分离的应用、该发酵乳杆菌的分离方法、含该发酵乳杆菌的发酵酸浆及其制备方法、该发酵酸浆经过离心分离所得的淀粉沉淀剂。本发明的含发酵乳杆菌的发酵酸浆中具有絮凝活性的物质主要存在于上清液中，其絮凝活性更高、稳定性更好、应用范围更广泛，可应用于豌豆淀粉沉淀中；其菌悬液可用于下一批次酸浆的生产，不仅提高了酸浆产量还可减少对环境的污染。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一株发酵乳杆菌及其应用、发酵酸浆及其制备方法。

背景技术

微生物发酵酸浆法生产淀粉在我国有400多年的悠久历史，酸浆是淀粉乳经自然发酵而成的一种微酸味的淡乳白色液体，在淀粉生产过程中能够加速淀粉与蛋白质、纤维等杂质絮凝分离，采用微生物发酵酸浆法生产淀粉可以大幅缩短淀粉沉淀分离周期同时，酸浆中的微生物能够显著改善淀粉的粉丝加工性质，生产出的粉丝更加透亮，是加工粉丝专用淀粉的首选工艺。

相关研究表明酸浆絮凝的本质是具有淀粉凝集作用的乳酸菌等菌体对淀粉的凝集作用，菌体活性受原料、气候变化等环境因素及操作方法的影响很大，且酸浆中含有较多的杂菌，使得酸浆絮凝与改性淀粉的活力十分不稳定、生产效率低、安全性低且产品质量欠佳。

目前，人们通过采用纯种微生物发酵酸浆技术生产淀粉可有效提高淀粉的生产效率和提高产品的安全性，但不能解决因原料、环境、季节、人工操作等多方面的影响，使得菌体的活性不稳定而导致酸浆絮凝与改性淀粉的活力不稳定的缺陷。而且，现有技术中采用纯种微生物发酵酸浆技术生产淀粉主要用于绿豆淀粉和甘薯淀粉的生产，不适用于豌豆淀粉的生产。近年来，绿豆原料价格居高不下，新鲜甘薯原料经常受到季节的限制，使得我国山东、河南、陕西等地多以豌豆代替绿豆和甘薯来生产粉丝专用淀粉，所以发酵豌豆酸浆的技术成为众多豌豆淀粉生产企业亟待解决的问题。

同时，现有技术中酸浆法生产工艺排放的酸浆废液中微生物菌体数量高，不可循环利用，对环境污染严重。

发明内容

本发明的目的在于提出一株发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum FLL5429，该菌株在促进淀粉絮凝并加速淀粉分离中具有重要的作用。

本发明的另一目的在于提出一种含发酵乳杆菌的发酵酸浆及其制备方法，该发酵酸浆可有效提高淀粉的生产效率和提高产品的安全性，该发酵酸浆的制备方法简单，所需时间短。

本发明的又一目的在于提出一种淀粉沉淀剂，该淀粉沉淀剂为含发酵乳杆菌的发酵酸浆离心分离得到的上清液，该淀粉沉淀剂絮凝活性更高、稳定性更好，可有效解决菌体因原料、环境、季节、人工操作等多方面的影响而导致絮凝活性不稳定的缺陷，使其应用范围更广泛。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一株发酵乳杆菌，该菌为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum FLL5429，已于2019年7月22日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.18278。

进一步的，所述发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum FLL5429用于淀粉沉淀分离。

进一步的，所述发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum FLL5429应用在豌豆淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉分离沉淀中。

一株发酵乳杆菌的分离方法，用于分离出权利要求1所述的一株发酵乳杆菌，该方法包括以下步骤：