[发明专利]一种保健型桔子酒及其酿造方法

说明书

本发明提供了一种保健型桔子酒及其酿造方法，其酿造方法包括，将桔子加入酵母发酵得到桔子发酵糟液，将黑糯米加入酒曲发酵得到黑糯米发酵糟液，将枸杞、山楂、沙棘果和桑椹按比例混合、加水浸泡、打浆后加入果胶酶酶解得到混合果酶解液，再将桔子发酵糟液、黑糯米发酵糟液和混合果酶解液混合发酵后蒸馏，即得保健型桔子酒。本发明将枸杞、山楂、沙棘果和桑椹组合，通过果胶酶酶解，能有效提升药食同源中的枸杞、山楂、沙棘果和桑椹中的生物活性物质的提取率，进一步提高了保健型桔子酒的营养价值；采用复合发酵工艺，不添加任何化学物质，相比勾兑保健酒更具优势，产品口味、保健功能和营养价值更高；酿造得到的桔子酒符合大众消费需要。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，更具体地，涉及一种保健型桔子酒及其酿造方法。

背景技术

桔子，也称橘子，属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣。李时珍在《本草纲目·果部》中记载：“橘实小，其瓣味微醋(即酸)，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘”。一般说来，柑的果形正圆，黄赤色，皮紧纹细不易剥，多汁甘香；橘的果形扁圆，红或黄色，皮薄而光滑易剥，味微甘酸。柑和橘虽有区别，但在日常语言中常混用，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。

桔子中的维生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。桔子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般；若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常。此外，桔子还富含维生素C、核黄素、钙、铁、镁和磷等营养元素，深受广大消费者青睐。

现有技术中，除了利用桔子汁与白酒进行勾兑制成的桔子酒外，还有大量有关将桔子依次经压榨、发酵、过滤和陈酿后酿造得到的桔子酒，但还未见到有关将桔子和其他药食同源的中草药混合发酵酿造保健酒的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健型桔子酒及其酿造方法。

本发明采用如下技术方案：

一种保健型桔子酒的酿造方法，包括：

S1、预处理：将桔子清洗后自然晾干，将黑糯米浸泡清洗后蒸熟待用，将枸杞、山楂、沙棘果和桑椹清洗晾干后按质量比为(8-11.5)：(3-5.5)：(2.4-3.5)：(4-7.5)的比例混合备用；

S2、桔子发酵处理：将自然晾干后的桔子粉碎后置于发酵罐中，加入酵母后在15-18℃下密封发酵35-38天，每间隔三天翻动一次，得到桔子发酵糟液；

S3、黑糯米发酵处理：将蒸熟后的黑糯米置于发酵桶中，加入酒曲后在20-22.5℃下密封发酵6-8天，得到黑糯米发酵糟液；

S4、混合果酶解处理：将枸杞、山楂、沙棘果和桑椹混合后加入6-7.5倍重量的去离子水，在75-80℃水浴中浸泡2-3h，打浆后加入1.5-2.4wt％的果胶酶，在48-55℃下酶解1.5-2h，得到混合果酶解液；

S5、混合发酵处理：将桔子发酵糟液、黑糯米发酵糟液和混合果酶解液混合后二次发酵12-15天，再加入去离子水后再次发酵15-18天；

S6、蒸馏工序：将二次发酵处理后得到的发酵液进行蒸馏，即得保健型桔子酒。

在上述技术方案中，步骤S5中，所述桔子发酵糟液、黑糯米发酵糟液和混合果酶解液按体积比为(0.8-1.2)：(0.75-0.9)：(0.25-0.36)的比例混合后再进行二次发酵。

详细地，在上述技术方案中，步骤S5中，所述二次发酵的温度为18-20℃。

详细地，在上述技术方案中，步骤S5中，所述再次发酵的温度为15-17.5℃。