[发明专利]一种保健型桔子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

包括：

S1、预处理：将桔子清洗后自然晾干，将黑糯米浸泡清洗后蒸熟待用，将枸杞、山楂、沙棘果和桑椹清洗晾干后按质量比为(8-11.5)：(3-5.5)：(2.4-3.5)：(4-7.5)的比例混合备用；

S2、桔子发酵处理：将自然晾干后的桔子粉碎后置于发酵罐中，加入酵母后在15-18℃下密封发酵35-38天，每间隔三天翻动一次，得到桔子发酵糟液；

S3、黑糯米发酵处理：将蒸熟后的黑糯米置于发酵桶中，加入酒曲后在20-22.5℃下密封发酵6-8天，得到黑糯米发酵糟液；

S4、混合果酶解处理：将枸杞、山楂、沙棘果和桑椹混合后加入6-7.5倍重量的去离子水，在75-80℃水浴中浸泡2-3h，打浆后加入1.5-2.4wt％的果胶酶，在48-55℃下酶解1.5-2h，得到混合果酶解液；

S5、混合发酵处理：将桔子发酵糟液、黑糯米发酵糟液和混合果酶解液混合后二次发酵12-15天，再加入去离子水后再次发酵15-18天；

S6、蒸馏工序：将二次发酵处理后得到的发酵液进行蒸馏，即得保健型桔子酒。

2.根据权利要求1所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，所述桔子发酵糟液、黑糯米发酵糟液和混合果酶解液按体积比为(0.8-1.2)：(0.75-0.9)：(0.25-0.36)的比例混合后再进行二次发酵。

3.根据权利要求2所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，

所述二次发酵的温度为18-20℃；

和/或，所述再次发酵的温度为15-17.5℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S4中，

所述枸杞、山楂、沙棘果和桑椹的混合质量比为(9-10.8)：(3.8-4.9)：(2.8-3.2)：(5.8-6.6)；

和/或，所述果胶酶为100-120U/g的果胶酶。

5.根据权利要求1-3任一项所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S2中，所述酵母为安琪高活性干酵母BV818。

6.根据权利要求5所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S2中，所述酵母的加入质量为桔子质量的0.001-0.0012倍。

7.根据权利要求1-3任一项所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S3中，所述酒曲为安琪酿酒曲。

8.根据权利要求7所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S3中，所述酒曲的加入质量为黑糯米质量的0.004-0.007倍。

9.根据权利要求1-8任一项所述的保健型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，所述去离子水的加入体积为桔子发酵糟液、黑糯米发酵糟液和混合果酶解液的体积之和的1.2-1.8倍。

10.权利要求1-9任一项所述的酿造方法酿造得到的保健型桔子酒。