[发明专利]一种鱼鳞片的加工方法

说明书

本发明公开了一种鱼鳞片的加工方法，将新鲜鱼鳞片用清水冲洗数次，沥干后的鱼鳞片与腌制剂按照质量比进行混合均匀进行腌制，再对腌制后的鱼鳞片进行烹饪加工，并加入调味料品，即得可食用的鱼鳞片，制作方法简单，生产效率高，加工得到的鱼鳞片食品，可兼顾多种口味，同时保持鱼鳞片的酥脆口感，且鱼鳞片的营养成分得到有效保留，可供大批量连续生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种鱼鳞片的加工方法。

背景技术

鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵磷脂，具有增强人脑记忆力、延缓细胞衰老的作用，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养元素，其中钙和磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年骨质疏松与骨折，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式加快传递和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。此外，鱼鳞中含有的大量的胶原蛋白可以增强结缔组织的结构，延缓皮肤衰老，具有很好的美容和保健作用。因此，用鱼鳞熬制的鱼鳞冻具有丰富的营养价值，外观晶莹剔透、口感爽滑，逐渐被广大消费者所喜爱，但鱼鳞烹饪不易入味，市面极少见鱼鳞加工制作的食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种鱼鳞片的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种鱼鳞片的加工方法，包括如下步骤：

S1、鱼鳞片清洗：将新鲜鱼鳞片用清水冲洗数次，沥干备用；

S2、鱼鳞片腌制：将S1所得鱼鳞片与腌制剂按照一定质量比取用，并将两者加水混合均匀进行腌制，腌制完成后，即得腌制后的鱼鳞片；

S3、烹饪过程：将S2中所得腌制后的鱼鳞片，进行烹饪加工，加入调味料品，即得可食用的鱼鳞片。

作为改进，所述腌制剂的配方包括下列重量份的原料：五加皮1-2份、山奈4-6份、小茴香2-4份、红扣2-4份、八角5-8份、草果3-5份、藿香1-3份、甘草2-3份、白芷13-16份、香叶1-3份、丁香1-2份、砂仁3-5份、桂皮3-5份、白扣1-3份、芽草1-2份、当归1-2份、罗汉果5-7份、荜拔1-3份、盐50-60份、味精10-30份、冰糖10-30份、花椒10-30份、辣椒50-60份、老姜10-20份、葱10-20份、白酒1-3份、香油50-60份。

作为改进，所述腌制剂的配方包括下列重量份的原料：五加皮2份、山奈6份、小茴香4份、红扣4份、八角8份、草果5份、藿香3份、甘草3份、白芷16份、香叶3份、丁香2份、砂仁5份、桂皮5份、白扣3份、芽草2份、当归2份、罗汉果7份、荜拔3份、盐60份、味精30份、冰糖30份、花椒30份、辣椒60份、老姜20份、葱20份、白酒3份、香油60份。

作为改进，所述腌制剂的配方包括下列重量份的原料：五加皮1份、山奈4份、小茴香2份、红扣2份、八角5份、草果3份、藿香1份、甘草2份、白芷13份、香叶1份、丁香1份、砂仁3份、桂皮3份、白扣1份、芽草1份、当归1份、罗汉果5份、荜拔1份、盐50份、味精10份、冰糖10份、花椒10份、辣椒50份、老姜10份、葱10份、白酒1份、香油50份。

作为改进，所述腌制剂的配方包括下列重量份的原料：五加皮2份、山奈5份、小茴香3份、红扣3份、八角6份、草果4份、藿香2份、甘草3份、白芷15份、香叶2份、丁香2份、砂仁4份、桂皮4份、白扣2份、芽草2份、当归2份、罗汉果6份、荜拔2份、盐60份、味精20份、冰糖20份、花椒20份、辣椒60份、老姜15份、葱15份、白酒2份、香油60份。

作为改进，所述烹饪加工包括烹、炸、煮、卤、煎。

作为改进，所述调味料品可为五香粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉。

作为改进，所述鱼鳞片与腌制剂的质量比为5-7:1。