[发明专利]一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法

说明书

一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，包括以下步骤：1)谢瓦氏曲霉菌种的活化；2)摇瓶种子悬液的制备；3)液体菌种的制备；4)金花菌发酵茶原液制备的接种；5)金花菌发酵茶原液制备的发酵；6)金花菌发酵茶原液的制备；7)金花菌发酵茶饮的制备。从发酵工艺上改进金花菌的发酵方式，运用纯种液态二次发酵工艺，结合静置‑‑振荡耦合发酵方法，不仅能够解决金花菌发酵茶饮产量少、品类单一的问题，还能解决金花菌发酵茶饮品质参差不齐的问题，更能提高金花菌发酵茶饮的保健作用，克服金花菌发酵茶饮安全高质高效生产的挑战，使得发酵后金花菌的数量(生物量)有所提升，也提升发酵液的质量，更是缩短发酵周期。

技术领域

本发明涉及金花菌发酵技术领域，尤其涉及一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法。

背景技术

谢瓦氏曲霉是一种在茯砖茶发花工艺中的优势菌种，俗称“金花菌”，是一种益生菌，且对茯砖茶品质的提升有着不可或缺的作用，在金花菌的作用下能够使得茯砖茶产生独特的菌花香及醇厚的味道。因此，金花菌的数量也就成为评价茯砖茶质量的一个标准。

多项研究表明，金花菌在发酵过程中产生的胞外多糖，不仅具有调节胆固醇代谢平衡，维持血脂水平的作用，还具有抑制肿瘤的效果；金花菌发酵还能产生蛋白酶，淀粉酶，脂肪酶等，这些酶都有利于人体降低体内堆积的脂肪；金花菌发酵液中还存在着能促进胃蛋白酶活性及抑制脂肪酶活性的功能成分，使得金花菌具有明显的降脂减肥的功效。此外，金花菌发酵液中还含有多种活性物质，具有抗氧化、防衰老、抗菌及增强人体免疫活性等功效。

众所周知，喝茶有益健康，茶饮料也被誉为“世界三大饮料之一”。茶饮料中的有机物和矿质元素含有许多具有营养作用和生物活性作用的物质，比如：茶多酚类、茶色素类、氨基酸、茶多糖、有机酸、维生素等物质。

黑茶是金花菌发酵茶，属传统固态发酵范畴，黑茶的制作工艺流程不仅繁琐，而且耗时长，对茶叶的品类及品种也有一定的要求。随着人们对金花菌发酵产物更加深入地研究，金花菌茶对人类的益处被不断发掘出来，人们对高品质金花菌茶的需求也就不断上升，这就对金花菌茶安全高质高效地生产提出了挑战，如何解决这个问题，也将成为未来金花菌发酵应用研究领域的一大趋势。

发明内容

本发明的目的在于解决目前市场上金花菌发酵茶饮的产品少而差的问题，提高金花菌发酵茶饮的保健作用，填补市场上金花菌液体发酵茶饮料的空白，解决长期被生产繁琐，耗时长且具有一定安全风险的固态发酵工艺所制约的产量少、品质参差不齐的问题，提供一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，从发酵工艺上改进金花菌的发酵方式，运用纯种液态二次发酵工艺，结合静置--振荡耦合发酵方法，不仅能够解决金花菌发酵茶饮产量少、品类单一的问题，还能解决金花菌发酵茶饮品质参差不齐的问题，更能提高金花菌发酵茶饮的保健作用，克服金花菌发酵茶饮安全高质高效生产的挑战，使得发酵后金花菌的数量(生物量)有所提升，也提升发酵液的质量，更是缩短发酵周期。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明以茶汁、果汁或二者结合后的调配液为培养基，经金花菌发酵技术工艺，得到金花菌发酵茶原液，再经调配制得金花菌发酵茶饮，具体制备的技术工艺包括如下步骤：

1)谢瓦氏曲霉菌种的活化；

2)摇瓶种子悬液的制备；

3)液体菌种的制备；

4)金花菌发酵茶原液制备的接种；

5)金花菌发酵茶原液制备的发酵；

6)金花菌发酵茶原液的制备；

7)金花菌发酵茶饮的制备。

1)谢瓦氏曲霉菌种的活化；