[发明专利]一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法

权利要求书

1.一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于包括以下步骤：

1)谢瓦氏曲霉菌种的活化；

2)摇瓶种子悬液的制备；

3)液体菌种的制备；

4)金花菌发酵茶原液制备的接种；

5)金花菌发酵茶原液制备的发酵；

6)金花菌发酵茶原液的制备；

7)金花菌发酵茶饮的制备。

2.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤1)中，所述谢瓦氏曲霉菌种的活化为将谢瓦氏曲霉菌种转接到含有PDA培养基的平板上，置于28～32℃的培养箱中活化6～8d。

3.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤2)中，所述摇瓶种子悬液的制备方法为勾取活化后的谢瓦氏曲霉菌株接种于已灭菌的种子液培养基中，在28～32℃的条件下振荡培养5～7d，得到谢瓦氏曲霉种子悬液；所述种子液培养基为PDA液体培养基。

4.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤3)中，所述液体菌种的制备方法为将步骤2)中所得谢瓦氏曲霉种子悬液接种于液体菌种培养基中，接种量为3％～5％，接种之后在28～32℃的条件下振荡培养6～8d，得到谢瓦氏曲霉二级液体菌种。

5.如权利要求4所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：所述液体菌种培养基的制备方法为将去皮马铃薯切成碎块放入锅中，加入茶汁煮沸，过滤得到滤液，并在在滤液中加蔗糖溶解，补蒸馏水即得液体菌种培养基。

6.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤4)中，所述金花菌发酵茶原液制备的接种方法为将步骤3)中所得谢瓦氏曲霉二级液体菌种接种于发酵培养基中，接种量为8％～15％；所述发酵培养基以茶汁、果汁或二者结合后的调配液为培养基。

7.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤5)中，所述金花菌发酵茶原液制备的发酵包括静置-振荡耦合控制、二次发酵补料控制和发酵条件控制；所述静置--振荡耦合控制为在发酵培养基接种后先静置，再开始振荡培养；或先振荡培养、静置再开始振荡培养；或静置培养与振荡培养交替培养；所述二次发酵补料控制为一次发酵4～5d后，进行补料操作，补料所用培养基为发酵培养基，补料培养基体积为一次发酵总体积的30％～70％，补料完成后再进行二次振荡发酵，振荡发酵时间为3～4d；所述发酵条件控制为培养温度设置为28～32℃。

8.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤6)中，所述金花菌发酵茶原液的制备方法为步骤5)发酵完成后，开始静置沉降，然后将沉降后的杂质过滤，收集滤液，得到金花菌发酵茶原液。

9.如权利要求1所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：在步骤7)中，原味金花菌发酵茶饮的质量百分比组成为：金花菌发酵茶原液70％～85％、六偏磷酸钠0.1％～0.2％、维生素C 0.01％～0.015％、甜菊糖苷0.007％～0.01％，余量为水；果味金花菌发酵茶饮的质量百分比组成为：金花菌发酵茶原液65％～80％、蔗糖2％～3％，浓缩果汁0.5％～1％、维生素C 0.01％～0.015％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水；果汁金花菌发酵茶饮的质量百分比组成为：金花菌发酵茶原液60％～75％、蔗糖2％～3％，果汁5％～10％、维生素C 0.01％～0.015％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水；奶味金花菌发酵茶饮的质量百分比组成为：金花菌发酵茶原液60％～75％、奶粉1.5％～3％、蔗糖1％～2％、维生素C 0.01％～0.015％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水。

10.如权利要求3、4、7任一项所述的一种谢瓦氏曲霉液态发酵制备金花菌发酵茶饮的工艺方法，其特征在于：振荡的摇床转速为140～180rpm。