[发明专利]一种甘蔗酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202110292342.5 | 申请日： | 2021-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN113068742A | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 李凯;崔斐;盖莉莉;王琦;谢彩锋;杭方学 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广西南宁公平知识产权代理有限公司 45104 | 代理人： | 唐汉颖 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甘蔗 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种甘蔗酸奶，其特征在于，包括以下重量份数的原料复配发酵而成：100份的水，12份的脱脂乳粉，8-12份的膜过滤浓缩糖浆，2-4份的酸奶发酵剂和0.15份的复配稳定剂；
所述膜过滤浓缩糖浆是由甘蔗汁通过陶瓷膜过滤，然后真空蒸发浓缩至65-70Brix制得。
2.如权利要求1所述的一种甘蔗酸奶，其特征在于，所述陶瓷膜的孔径为50nm。
3.如权利要求1所述的一种甘蔗酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂为川秀酸奶发酵剂。
4.如权利要求1所述的一种甘蔗酸奶，其特征在于，所述复配稳定剂为卡拉胶、PGA和果胶；所述卡拉胶、PGA和果胶的质量比为5:7:1。
5.一种甘蔗酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配料：向100重量份数的水中加入12重量份数的脱脂乳粉、8-12重量份数的膜过滤浓缩糖浆和0.15重量份数的复配稳定剂，搅拌使其混合均匀；所述膜过滤浓缩糖浆是由甘蔗汁通过陶瓷膜过滤，然后真空蒸发浓缩至65-70Brix制得；
(2)均质：将步骤(1)得到的混合乳置于组织匀浆机中进行均质处理；
(3)杀菌、冷却：将步骤(2)均质后的混合乳进行巴氏杀菌，降温至发酵温度后，得到发酵基质；
(4)发酵：在发酵基质中接种2-4重量份数的酸奶发酵剂，搅拌均匀，置于42℃下恒温发酵5-7小时至发酵终点pH＝4.5以下或滴定酸度70T以上，终止发酵；
(5)将发酵好的甘蔗酸奶置于冰箱内4-5℃冷藏，后熟12-24小时后，得到成品甘蔗酸奶。
6.如权利要求5所述的一种甘蔗酸奶的制备方法，其特征在于，所述陶瓷膜的孔径为50nm。
7.如权利要求5所述的一种甘蔗酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶发酵剂为川秀酸奶发酵剂。
8.如权利要求5所述的一种甘蔗酸奶的制备方法，其特征在于，所述复配稳定剂为卡拉胶、PGA和果胶；所述卡拉胶、PGA和果胶的质量比为5:7:1。
9.如权利要求5所述的一种甘蔗酸奶的制备方法，其特征在于，所述组织匀浆机的速度为3000-4000r/min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西大学，未经广西大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110292342.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
