[发明专利]一种生品锁鲜速冻包子

权利要求书

1.一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：其包含如下重量成分：面粉490-510g、常温水200-205g、开水45-50g、半干酵母4-5.5g、无铅泡打粉4-5.5g、盐1.8-2.1g、糖7.8-8.3g。

2.根据权利要求1所述的一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：其包含如下重量成分：面粉500g、常温水202g、开水48g、半干酵母5g、无铅泡打粉5g、盐2g、糖8g。

3.根据权利要求1所述的一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：其加工流程如下：

步骤（1）、称量面粉490-510g、常温水200-205g、开水45-50g、半干酵母4-5.5g、无铅泡打粉4-5.5g、盐1.8-2.1g、糖7.8-8.3g；

步骤（2）、将95-100g 的面粉加入45-50g的开水，和匀做成烫面，再将此烫面放入冻柜；

步骤（3）、将4-5.5g的半干酵母、7.8-8.3g的糖、1.8-2.1g的盐化入200-205g的常温水中，倒入230-250g的面粉，搅拌匀，形成混合面粉；

步骤（4）、将混合面粉放入温度32-35度的醒发箱内，盖上盖子发到两倍大，醒发成面团；

步骤（5）、将发好的面团加入剩余的面粉、4-5.5g的无铅泡打粉以及解冻后的烫面小粒，搅拌匀形成混合面团，静置两分钟；

步骤（6）、对混合面团进行压面，7次左右，再静置两分钟；

步骤（7）、将压面后的包子皮直接上包子机或手工包，制成包子；

步骤（8）、将包子入醒发箱醒发，温度32-36度，湿度60%-80%；

步骤（9）、将醒发后的包子放入冻柜中进行速冻，1-2小时冻透；

步骤（10）、将冻透后的包子采用密封袋密封保存到冷柜。

4.根据权利要求3所述的一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：步骤（4）中的醒发时间约18分钟。

5.根据权利要求3所述的一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：步骤（10）中的密封袋为小包装。

6.根据权利要求3所述的一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：步骤（10）中的冷柜温度为零下15度以下。

7.根据权利要求3所述的一种生品锁鲜速冻包子，其特征在于：所述的步骤（5）中，预先将烫面从冻柜取出后，粉碎成粒径约1mm左右的小粒。