[发明专利]一种生品锁鲜速冻包子

说明书

一种生品锁鲜速冻包子，本发明涉及食品加工技术领域，其包含如下重量成分：面粉490‑510g、常温水200‑205g、开水45‑50g、半干酵母4‑5.5g、无铅泡打粉4‑5.5g、盐1.8‑2.1g、糖7.8‑8.3g。其更接近原材料的本色本味，让食用者更健康更放心，同时还大大降低了成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生品锁鲜速冻包子。

背景技术

目前市面上有两种速冻包子，第一种是熟包子冷冻，且被广泛销售；第二种是生胚包子速冻，市场上不是很普及，有少数针对各种速冻生胚包子进行的培训，也基本都使用各种添加剂（如：速冻包子改良剂、柔软剂、冷冻油等），添加剂属于化学成分，添加进面粉后，使得面粉失去了本香味，导致口感差、有异味、包子颜色不自然、成本太高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供了一种生品锁鲜速冻包子，其更接近原材料的本色本味，让食用者更健康更放心，同时还大大降低了成本。

为达到上述目的，本发明中所述的速冻包子，其包含如下重量成分：面粉490-510g、常温水200-205g、开水45-50g、半干酵母4-5.5g、无铅泡打粉4-5.5g、盐1.8-2.1g、糖7.8-8.3g。

优选地，所述的速冻包子，其包含如下重量成分：面粉500g、常温水202g、开水48g、半干酵母5g、无铅泡打粉5g、盐2g、糖8g。

本发明中所述的速冻包子，其加工流程如下：

步骤1、称量面粉490-510g、常温水200-205g、开水45-50g、半干酵母4-5.5g、无铅泡打粉4-5.5g、盐1.8-2.1g、糖7.8-8.3g；

步骤2、将95-100g 的面粉加入45-50g的开水，和匀做成烫面，再将此烫面放入冻柜；

步骤3、将4-5.5g的半干酵母、7.8-8.3g的糖、1.8-2.1g的盐化入200-205g的常温水中，倒入230-250g的面粉，搅拌匀，形成混合面粉；

步骤4、将混合面粉放入温度32-35度的醒发箱内，盖上盖子发到两倍大，醒发成面团；

步骤5、将发好的面团加入剩余的面粉、4-5.5g的无铅泡打粉以及解冻后的烫面小粒，搅拌匀形成混合面团，静置两分钟；

步骤6、对混合面团进行压面，7次左右，再静置两分钟；

步骤7、将压面后的包子皮直接上包子机或手工包，制成包子；

步骤8、将包子入醒发箱醒发，温度32-36度，湿度60%-80%；

步骤9、将醒发后的包子放入冻柜中进行速冻，1-2小时冻透；

步骤10、将冻透后的包子采用密封袋密封保存到冷柜。

优选地，步骤4中的醒发时间约18分钟。

优选地，步骤10中的密封袋为小包装，避免大包装的反复打开，易使包子起霜，起霜后起发效果会变差。

优选地，步骤10中的冷柜温度为零下15度以下，温度越稳定越好。

优选地，步骤5中，预先将烫面从冻柜取出后，粉碎成粒径约1mm左右的小粒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、因无化学添加剂的使用，保留了面粉本色原味，口感佳，颜色正，无异味；

2、半干酵母和无铅泡打粉的成本远远小于各种添加剂的成本，降低了包子的成本；

3、工业化批量生产将大大节省人力、物力及时间。

具体实施方式：

本具体实施方式（实施例一）采用如下技术方案：称量面粉500g、常温水202g、开水48g、半干酵母5g、无铅泡打粉5g、盐2g、糖8g；