[发明专利]银耳小分子多元蛋白肽原液及制备方法和银耳蛋白肽产品

权利要求书

1.一种银耳小分子多元蛋白肽原液的制备方法，其特征在于，其包括：

将枯草芽孢杆菌枯草亚种与乳酸菌接入发酵培养基中进行发酵；其中，每升发酵培养基包括银耳粉4.5～5.4g、氮源1.5～3g、碳源70～140g、小分子肽粉2～4g、钠盐0.15～0.2g和复合微量元素0.1～0.3g，所述发酵培养基的pH为5.0～6.0；

将发酵后得到的银耳发酵液在22～27℃的温度下后熟，以使得银耳发酵液中的菌丝自溶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌枯草亚种与所述乳酸菌的接入量为1.0～5.0％，优选地，所述枯草芽孢杆菌枯草亚种与所述乳酸菌的质量比为2：1；

优选地，发酵温度为36～38℃，发酵时间为6～8天；

优选地，发酵过程在持续搅拌下进行，搅拌转速为150～200rmp；

优选地，所述枯草芽孢杆菌枯草亚种与所述乳酸菌以生长对数期的发酵液接入。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，后熟时间为7～9天；

优选地，后熟完成后对获得的发酵液进行过滤。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氮源为有机氮源，优选地，所述有机氮源为蛋白胨；

优选地，所述碳源包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、白砂糖、果糖和半乳糖中的至少一种，更优选地，所述碳源包括葡萄糖和白砂糖，进一步优选所述葡萄糖和所述白砂糖的质量比为40～80:30～60；

优选地，所述小分子肽粉为海洋鱼低聚肽粉；

优选地，所述钠盐为氯化钠；

优选地，所述复合微量元素包括硫酸镁和磷酸二氢钾，进一步优选硫酸镁和磷酸二氢钾的质量比为0.1:1。

5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，先将枯草芽孢杆菌枯草亚种与乳酸菌的单菌落制备得到的种子悬浮液通过种子液体培养基进行种子培养，然后通过繁殖液体培养基进行繁殖培养，以获得枯草芽孢杆菌枯草亚种和乳酸菌生长对数期的菌体。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，每升所述种子液体培养基包括氮源1.5～3g、碳源51.5～103g、钠盐1.5～2g和复合微量元素0.5～1g，所述种子液体培养基的pH为5.0～6.0；

优选地，种子液体培养基中，所述氮源为蛋白胨，所述碳源包括质量比为1.5～3:20～40:30～60的酵母膏、葡萄糖和白砂糖，钠盐为氯化钠，复合微量元素包括硫酸镁和磷酸二氢钾；

优选地，将枯草芽孢杆菌枯草亚种的悬浮液和乳酸菌的悬浮液合瓶，按1～5％接入种子液体培养基中进行培养，培养温度为36～38℃，种子培养时间为70～75小时；更优选地，所述枯草芽孢杆菌枯草亚种的悬浮液和乳酸菌的悬浮液的质量比为1.5～3:1，优选2:1；

优选地，所述枯草芽孢杆菌枯草亚种的悬浮液和乳酸菌的悬浮液合瓶后的种子悬浮液的pH为4.5-5.5，活计数为8×10⁸/mL～10×10⁸/mL。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，每升所述繁殖液体培养基包括氮源1.5～3g、碳源52～103g、钠盐1.5～2g和复合微量元素0.5～1g，所述繁殖液体培养基的pH为5.0～6.0；

优选地，繁殖液体培养基中，所述氮源为蛋白胨，所述碳源包括质量比为2～3:20～40:30～60的酵母膏、葡萄糖和白砂糖，钠盐为氯化钠，复合微量元素包括硫酸镁和磷酸二氢钾；

优选地，将种子培养得到的种子培养液接入到所述繁殖液体培养基在36～38℃下培养46～50小时。

8.一种银耳小分子多元蛋白肽原液，其特征在于，其由权利要求1～7任一项所述的制备方法制备得到。

9.根据权利要求8所述的银耳小分子多元蛋白肽原液，其特征在于，所述银耳小分子多元蛋白肽原液糖质量百分比含量小于或等于0.15％，蛋白质质量百分比含量大于或等于1.0％，小分子肽含量大于或等于3g/L。

10.一种银耳蛋白肽产品，其特征在于，其包括如权利要求8或9所述的银耳小分子多元蛋白肽原液和辅料，优选地，所述辅料中含有多种氨基酸。