[发明专利]一种酱香啃骨头的卤制方法

说明书

本发明公开了一种酱香啃骨头的卤制方法，包括：对啃骨头进行解冻和去血水；按照啃骨头的重量进行配选香料；选择合适的锅具；将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。本发明提供的一种酱香啃骨头的卤制方法，弥补了现有技术中没有针对啃骨头的卤制方法，对爱好啃骨头的消费者来说，采用本方法，可使得骨头香酥嫩透、色香味美和香气四溢，适合男女老少食用。

技术领域

本发明涉及卤制方法技术领域，具体涉及一种酱香啃骨头的卤制方法。

背景技术

现有技术中存在多种产品的卤制方法，主要集中在狗肉、猪肉、兔子肉、牛肉、甲鱼、牛蹄筋等产品上，针对不同的产品，其卤制方法是存在差异的，对于爱吃啃骨头的人员来说，亟需要一种酱香啃骨头的卤制方法来填补现有技术中的这一空白。

发明内容

为此，本发明提供一种酱香啃骨头的卤制方法，以解决现有技术中并不存在酱香啃骨头的卤制方法的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明，提供了一种酱香啃骨头的卤制方法，包括：

对啃骨头进行解冻和去血水；

按照啃骨头的重量进行配选香料；

选择合适的锅具；

将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。

进一步地，所述配选香料包括砂仁、山奈、八角、草果、香果、白寇、小茴、排草、毛砂仁、桂皮、香草、灵草、丁香、香茅草、白芷、甘草、木香、良姜和肉寇，将这些香料打碎成分，装袋备用。

进一步地，对20公斤的啃骨头，所述配选香料的重量分别为：

砂仁15克、山奈3克、八角10克、草果10克、香果5克、白寇10克、小茴10克、排草3克、毛砂仁10克、桂皮10克、香草10克、灵草8克、丁香2克、香茅草5克、白芷15克、甘草3克、木香8克、良姜13克和肉寇15克。

进一步地，所述锅具为铝制的高压锅。

进一步地，酱香啃骨头的卤制方法还包括电炉烤制，所述电炉烤制的参数为260摄氏度，时间为6分钟，得到烤骨头。

进一步地，酱香啃骨头的卤制方法还包括对所述烤骨头刷上蒜蓉、香辣配料或者酱香配料，再放入烤箱烤制2-3分钟得到风味烤骨头。

进一步地，电炉烤制时，可采用双层或者多层烤制。

进一步地，所述解冻和去血水具体为采用常温水将骨头浸泡30分钟以上，采用钢板漏搅动，并将血水全部倒掉，再次加水重复3-5次上述过程。

进一步地，所述一定的工艺参数具体为当骨头为20kg时，香料包为1包，水为10kg，高压锅煮压19分钟，焖5分钟。

进一步地，所述啃骨头包括猪骨背骨、猪筒子骨、鸭头、兔头、鸡锁骨和鸭锁骨。

本发明具有如下优点：

本发明提供的一种酱香啃骨头的卤制方法，弥补了现有技术中没有针对啃骨头的卤制方法，对爱好啃骨头的消费者来说，采用本方法，可使得骨头香酥嫩透、色香味美和香气四溢，适合男女老少食用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引申获得其它的实施附图。