[发明专利]一种酱香啃骨头的卤制方法

权利要求书

1.一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，包括：

对啃骨头进行解冻和去血水；

按照啃骨头的重量进行配选香料；

选择合适的锅具；

将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。

2.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述配选香料包括砂仁、山奈、八角、草果、香果、白寇、小茴、排草、毛砂仁、桂皮、香草、灵草、丁香、香茅草、白芷、甘草、木香、良姜和肉寇，将这些香料打碎成分，装袋备用。

3.根据权利要求2所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，对20公斤的啃骨头，所述配选香料的重量分别为：

砂仁15克、山奈3克、八角10克、草果10克、香果5克、白寇10克、小茴10克、排草3克、毛砂仁10克、桂皮10克、香草10克、灵草8克、丁香2克、香茅草5克、白芷15克、甘草3克、木香8克、良姜13克和肉寇15克。

4.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述锅具为铝制的高压锅。

5.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，还包括电炉烤制，所述电炉烤制的参数为260摄氏度，时间为6分钟，得到烤骨头。

6.根据权利要求5所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，还包括对所述烤骨头刷上蒜蓉、香辣配料或者酱香配料，再放入烤箱烤制2-3分钟得到风味烤骨头。

7.根据权利要求5所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，电炉烤制时，可采用双层或者多层烤制。

8.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述解冻和去血水具体为采用常温水将骨头浸泡30分钟以上，采用钢板漏搅动，并将血水全部倒掉，再次加水重复3-5次上述过程。

9.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述一定的工艺参数具体为当骨头为20kg时，香料包为1包，水为10kg，高压锅煮压19分钟，焖5分钟。

10.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述啃骨头包括猪骨背骨、猪筒子骨、鸭头、兔头、鸡锁骨和鸭锁骨。