[发明专利]一种麻酱蛋的制作工艺

说明书

本发明公开的一种麻酱蛋的制作工艺，包括禽蛋、红土、芝麻酱、食盐、香油、山楂、草灰、菜籽、五香料。本发明属于麻酱蛋腌制工艺技术领域，具体是一种具有加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂，加工程序规范，操作简便易学等优点，双层浆料包裹，包裹住禽蛋的麻酱湿润使禽蛋一直处于湿润的状态，盐易融化，白酒浸泡便于消毒且入味具有保鲜的作用，便于腌制入味的麻酱蛋的制作工艺。

技术领域

本发明属于麻酱蛋腌制工艺技术领域，尤其涉及一种麻酱蛋的制作工艺。

背景技术

麻酱鸡(鸭)蛋是将新鲜的鸡(鸭)蛋经过腌制而成的再制蛋，腌制而成的鸡(鸭)蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及人体所需要的各种氨基酸、钙、磷、铁等各种微量元素和维生素等，但是现有的腌制鸡(鸭)蛋的方法蛋黄流油较多的口味都过咸，口味适中的蛋黄内出油又少，难以达到两者均衡，而且现有的麻酱鸡(鸭)蛋制作成功后都存在蛋壳变色，导致外观难看的问题。

本发明提供一种麻酱蛋的制作工艺，实现加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂，食用安全放心。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种麻酱蛋的制作工艺，双层浆料包裹，包裹住禽蛋的麻酱湿润使禽蛋一直处于湿润的状态，盐易融化，白酒浸泡便于消毒且入味具有保鲜的作用，便于腌制入味。

本发明采用的技术方案如下：一种麻酱蛋，包括以下重量份数的原材料：禽蛋500-1500份、红土600-800份、芝麻酱500-1000份、食盐100-200份、香油10-20份、山楂50-100、草灰100-200份、菜籽150-300份、五香料30-50份。

本发明一种麻酱蛋优选的重量配比为：禽蛋800-1000份；红土650-750份、芝麻酱600-900份、食盐120-180份、香油12-18份、山楂60-90、草灰120-190份、菜籽180-270份、五香料35-45份。

本发明一种麻酱蛋最佳的重量配比为：红土700份、芝麻酱800份、食盐150份、香油16份、山楂80、草灰180份、菜籽240份、五香料40份。

进一步地，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种。

本发明一种麻酱蛋的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：将山楂加水煮开，冷却后，过滤留汤备用；

步骤二：挑选表面无裂缝的禽蛋将表面清洗干净，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种，放入在高度数白酒中浸泡3-5分钟，可对禽蛋表面进行消毒并可以加快腌制速度；

步骤三：菜籽放入榨油机，榨油后过滤，取菜籽渣备用；

步骤四：将芝麻酱、香油和山楂水按其重量比例100：10：25混合搅匀，制得浆料一备用；

步骤五：五香料放入破壁机中，打碎，备用；

步骤六：取红土、草灰、菜籽渣、五香料和山楂水按其重量比例100：25：30：15：30进行混合，充分搅拌均匀后，制得浆料二备用；

步骤七：将步骤二中浸泡的禽蛋取出，外表面包裹浆料一，在其最外层包裹浆料二；

步骤八：包裹浆料二的禽蛋外层滚上一层香油，并用保鲜膜包裹；

步骤九：将保鲜膜包裹的禽蛋摆放至腌制缸内密封20-30天，室温15-25度，避免阳光直射；

步骤十：去除保鲜膜，将禽蛋外层浆料冲洗干净，放入蒸锅内蒸15分钟。