[发明专利]一种食品加工机的制浆方法

说明书

本申请公开了一种食品加工机的制浆方法，食品加工机包括控制装置、加工腔、搅拌装置和加热装置，加工腔用于放置食材，食品加工机还包括称重装置，制浆方法包括:热烘阶段：加热装置对食材热烘，称重装置对食材实时称重以获得实时失重率，控制装置根据实时失重率与预设的标准失重率进行匹配，匹配成功后结束热烘阶段；粉碎制浆阶段：热烘阶段完成后，搅拌装置对食材粉碎。该制浆方法控制精准可避免热烘时长不足造成的所有淀粉颗粒参与的糊化，保证浆液口感清爽，也避免热烘过度造成食材中有益成分变性变味儿，保证浆液的香气浓郁，滋味丰富，清爽顺滑。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食品加工机的制浆方法。

背景技术

市面上植物奶广受乳糖不耐人群和减肥人群的欢迎，其中以燕麦奶为主要代表、随着科技的发展，人们往往借助食品加工机来加工植物奶。目前，食品加工机在加工植物奶的制浆方法主要分为以下四个阶段：

1.将食材与水混合，加热升温接近沸腾；

2.启动低速搅拌功能进行粗粉碎；

3.启动高速搅拌功能进行细粉碎；

4.加热熬煮至浆液沸腾并保持一段时间。

有时，熬煮与粉碎同步进行。

上述制浆方法存在以下缺点：

1.直接将食材与水混合加热，未对食材预处理，种籽的香气没有被激发出来，滋味寡淡；

2.在制作燕麦等淀粉含量较高的食材时，在经过熬煮和粉碎后，淀粉糊化彻底，不仅难以保留燕麦特色风味，而且质地厚重，口感粘稠，整体呈现米糊的状态和风味；

3.在对附着清洗水的食材进行加工时，会造成加工时长、加工温度或搅拌速度不准确，导致加工后的浆液口感发粘，味道欠佳。

现有技术中为解决食材浓度不足和口感发粘的问题，在制浆过程中需要人为添加酶来酶解1，6-糖苷键，使浆液口感清爽。然而，这种方式操作步骤繁琐，无法利用食品加工机独立完成，因此，目前食品加工机的制浆方法有待改进。

发明内容

本申请的目的在于提供一种食品加工机的制浆方法，用以解决现有食品加工机所加工的浆液口感不佳的问题。

为实现上述目的，本申请提供一种食品加工机的制浆方法，食品加工机包括控制装置、加工腔、搅拌装置和加热装置，加工腔用于放置食材，食品加工机还包括称重装置，制浆方法包括:热烘阶段：加热装置对食材热烘，称重装置对食材实时称重以获得实时失重率，控制装置根据实时失重率与预设的标准失重率进行匹配，匹配成功后结束热烘阶段；粉碎制浆阶段：热烘阶段完成后，搅拌装置对食材粉碎。

本申请提供的食品加工机包括控制装置、加工腔、搅拌装置和加热装置，加工腔用于放置食材，搅拌装置用于搅动食材或者在高速旋转时粉碎食材，加热装置用于加热加工腔，对食材加热进行热烘。通过设置称重装置实现对食材失重率的计算以及热烘阶段的判断。食品加工机的制浆方法分为热烘阶段和粉碎制浆阶段。

在热烘阶段，加热装置对食材热烘，实现了对食材的预处理，一方面可以赋予食材烘烤香气、激发种籽的香气，使得加工的成品香气浓郁，滋味丰富；另一方面可以烘干食材表面的水分以及食材内部的一些水分，避免在后期制浆加热过程中水分与淀粉分子在热作用下糊化，淀粉分子上的氢键与水分子发生高度水化作用，产生粘稠口感。